La lasagna è uno di quei piatti che si amano ma che spesso si evitano quando si è a dieta. La pasta, la besciamella, il ragù, il formaggio: tutto insieme pesa, e si sente.
C’è una versione che toglie il rimpianto e lascia il gusto, e la protagonista è la zucchina. Tagliata a fette sottili e grigliata o cotta al forno, diventa una sfoglia leggera che non ha nulla da invidiare a quella di pasta. Non serve lessarla, non serve impastare.
Basta una mandolina, un filo d’olio, e un po’ di pazienza. L’ho scoperta un’estate, quando avevo l’orto pieno di zucchine e non sapevo più come cucinarle. Da allora è diventata la mia lasagna del lunedì, quella che mangio senza sensi di colpa dopo il pranzo pesante della domenica.
Ricotta light, parmigiano e quel tocco di basilico che fa la differenza
Per una lasagna di zucchine dietetica non servono besciamelle industriali né mozzarelle che colano. La ricotta light, magari di pecora o vaccina, mescolata con un po’ di parmigiano e un uovo, diventa una crema che lega gli strati senza appesantire. Le zucchine vanno grigliate sulla piastra o cotte in forno, non fritte. Il sugo è semplice: passata di pomodoro, basilico, aglio, un filo d’olio. Niente soffritti pesanti. E se si vuole un tocco di filante, una mozzarella light a dadini, ma poca. L’importante è che ogni strato sia asciutto, altrimenti la lasagna diventa una pozzanghera. Ecco di seguito gli ingredienti che ci serviranno:
- 1 kg di zucchine (non troppo grosse)
- 300 g di ricotta light
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 500 ml di passata di pomodoro
- Basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Il procedimento per una lasagna che si taglia a fette
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, con una mandolina o con un coltello affilato. Devono essere spesse circa 2-3 millimetri. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un filo d’olio e cuocere per 10 minuti. Devono diventare morbide ma non secche. Intanto, preparare il sugo: in una padella scaldare un filo d’olio con l’aglio, aggiungere la passata, il basilico spezzato a mano, sale e pepe, e cuocere 10 minuti.
In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. In una teglia rettangolare, stendere uno strato di sugo, poi uno di zucchine, poi uno di crema di ricotta. Ripetere fino a esaurimento, terminando con sugo e parmigiano. Infornare per 20-25 minuti, coperta con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti. Sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Il giorno dopo è ancora più buona, e il piatto non pesa.
