Lasagna vegetariana con crema di minestrone, il piatto che salva gli avanzi

Avete presente quel pentolone di minestrone che avanza e nessuno vuole più vedere? Di solito finisce nel congelatore, per poi essere dimenticato per mesi. E se vi dicessi che può diventare la base cremosa per una lasagna vegetariana?

L’idea è nata per caso, una sera che avevo del minestrone di verdure già frullato e poca voglia di preparare la besciamella. Ho pensato: perché non usarlo al posto della solita salsa bianca? Il risultato è stato sorprendente: la crema di minestrone, densa e saporita, ha dato alla lasagna una consistenza vellutata e un sapore complesso, senza bisogno di aggiungere formaggi pesanti.

Le verdure del minestrone (carote, sedano, zucchine, patate) si sono amalgamate con la pasta e il parmigiano, creando un piatto unico, vegetariano e genuino. Da allora, quando avanza del minestrone, lo frullo e lo conservo apposta per questa lasagna. Un modo intelligente per non sprecare e per stupire gli ospiti.

Ingredienti semplici, ma la crema di minestrone è la vera protagonista

Per questa lasagna servono pochi elementi, ma la qualità della crema di minestrone fa la differenza. Il minestrone deve essere denso, ricco di verdure, possibilmente senza patate in eccesso che lo renderebbero troppo amidaceo. Se avete solo minestrone liquido, fatelo restringere un po’ sul fuoco prima di frullarlo. La pasta per lasagne, meglio se all’uovo e senza glutine se necessario. Il parmigiano, abbondante. Una mozzarella light per chi non vuole rinunciare al filo. Ecco le dosi per una teglia media:

500 g di crema di minestrone (già cotta e frullata)

250 g di sfoglie per lasagne (all’uovo o secche)

200 g di mozzarella light (o fiordilatte)

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Il procedimento per una lasagna cremosa e vegetariana

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Se usate sfoglie secche, lessatele per metà tempo indicato sulla confezione, poi scolatele su un canovaccio. Se sono fresche, non serve pre-cottura. In una ciotola, mescolare la crema di minestrone con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe. In una teglia rettangolare, ungere il fondo con un po’ di crema.

Disporre uno strato di sfoglie, coprire con uno strato di crema di minestrone, poi mozzarella a dadini e parmigiano. Ripetere fino a esaurimento, terminando con crema e parmigiano. Infornare per 25-30 minuti, coperta con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi scoperta per gratinare. Sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Il risultato è una lasagna umida, saporita, che non ha nulla da invidiare a quella classica. E il minestrone, finalmente, non sarà più un avanzo sgradito.