Quanto sono buoni gli asparagi? Tanto. E tengono fede al motto che non si butta via niente. Di essi è possibile utilizzare ogni singola parte.
Gli asparagi sono fra gli ortaggi più amati del periodo primaverile, ma purtroppo non durano mai a lungo. Ricchi di nutrienti e leggeri da digerire, sono molto versatili e si adattano a diverse ricette. Tuttavia, molti non sanno che si possono utilizzare anche gli scarti degli asparagi per creare deliziose ricette anti-spreco.
Dopo averli puliti, infatti, ci si ritrova spesso con una discreta quantità di resti che comunemente vengono buttati via. Invece di gettarli, si possono trasformare in piatti gustosi e creativi, riducendo gli sprechi in cucina.
Una prima idea è l’hummus: con gli scarti degli asparagi si può preparare una variante della classica salsa mediorientale a base di tahina.
Basta far bollire gli scarti per 8-10 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio, e poi frullarli insieme a ceci (opzionali), tahina, succo di limone, olio extravergine, spezie e un po’ d’acqua per ottenere la consistenza ideale. Servito con crostini di pane tostato, è un’ottima alternativa vegetariana e nutriente.
Asparagi, come possiamo riusare i loro scarti in cucina
Un’altra opzione è la vellutata: gli scarti degli asparagi si prestano perfettamente ad essere inseriti in zuppe, creme e vellutate. Basta soffriggere gli scarti con cipolla, sedano e carote, aggiungere una patata, cuocere fino a quando la patata non diventa morbida, e infine frullare il tutto. Si può arricchire con un cucchiaio di formaggio fresco o panna acida.
Le polpette vegetali sono un’altra ricetta ideale per riutilizzare gli scarti. Basta tritarli finemente, farli soffriggere con aglio, unire una patata lessata o pane ammorbidito, uovo, parmigiano e aromi, e formare delle polpette da friggere o cuocere al forno.
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E gli scarti possono essere utilizzati per preparare insalate fredde, da servire come contorno o piatto unico arricchite con pane tostato, pomodorini, verdure e formaggio. Lo stesso condimento può essere usato per condire pasta o riso freddi.
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Per finire, gli scarti degli asparagi possono essere utilizzati per realizzare un brodo vegetale da usare per cucinare un risotto agli asparagi o una minestra. Basta aggiungere i gambi tagliati a pezzi, insieme a cipolla, sedano, carote e spezie, e cuocere il tutto per ottenere un delizioso brodo aromatico.
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Come si può vedere, gli scarti degli asparagi sono tutt’altro che spazzatura: si possono utilizzare in molti modi creativi per ridurre gli sprechi e portare in tavola nuovi sapori primaverili. Basta un po’ di fantasia e si otterranno piatti sfiziosi e nutrienti.
