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Cappelletti di Ricotta
Primo piatto

Cappelletti di Ricotta, una specialità della cucina emiliana

Salvatore -
Lessate le patate in acqua bollente o cuocetele al vapore, poi scolatele, lasciatele intiepidire e schiacciatele con l’apposito strumento. Lavate, spuntate le zucchine e grattugiatele con una mandolina a fori larghi. Tritate la cipolla. 2 Facebook Twitter Google Pinterest torta patate e zucchine (2) Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le zucchine, la cipolla, il timo, un pizzico di sale e lasciate insaporire per 5 minuti. 3 Facebook Twitter Google Pinterest torta patate e zucchine (3) In una terrina capiente riunite le patate schiacciate, le zucchine, l’uovo intero, il parmigiano, l’Asiago tagliato a dadini, la ricotta, il sale e il pepe. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto. 4 Facebook Twitter Google Pinterest torta patate e zucchine (4) Imburrate e ricoprite di pangrattato il fondo di una pirofila, versate il composto e livellatelo. Con i rebbi di una forchetta decoratelo disegnando solchi orizzontali e verticali. Coprite con un finissimo strato di pangrattato e qualche ricciolo di burro. Infornate a 200°C per 20 minuti e passate la teglia sotto il grill per altri 10 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire. Variante Torta patate e zucchine Per un sapore più deciso potete aggiungere pancetta, speck, prosciutto cotto o provola affumicata. Per un sapore fresco e profumato potete unire al composto due cucchiai di pesto. Mentre per una versione di mare è possibile inserire del tonno, sgombro o salmone sott’olio.
Primo piatto

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