Melanzane nella friggitrice ad aria, più croccanti della padella e anche più sane: sarà la ricetta della tua estate
Tutte le ricette a base di melanzane sono buone, perché scatenano la nostra fantasia. Ma se proprio ci tocca scegliere, allora puntiamo su quelle fritte che possono diventare un vero e proprio secondo piatto.
Provale nella friggitrice ad aria, saranno più asciutte e con una croccantezza strepitosa. In più, sono soltanto 90 calorie a porzione, nemmeno te lo devo dire.
Melanzane nella friggitrice ad aria, il segreto è tutto nella panatura
Uova e pangrattato, non esistono segreti per la panatura delle melanzane come delle altre verdure. In realtà però sì, perché possiamo arricchirli con altri ingredienti. Un formaggio grattugiato, un po’ di spezie e di aromi, basta poco per alzare il livello del piatto.
Ingredienti:
3 melanzane scure tonde
180 g di prosciutto cotto
180 g di scamorza dolce
6 cucchiai di pangrattato
2 uova grandi
1 cucchiaino di paprika affumicata
50 g di parmigiano grattugiato
sale fino q.b.
pepe q.b.
Preparazione: passo passo contorno melanzane
Spuntiamo, laviamo e tamponiamo le melanzane con un canovaccio pulito. Le possiamo anche sbucciare, interamente o parzialmente. In realtà però la buccia fa bene e soprattutto ci aiuterà a proteggere le melanzane durante la cottura.
Ora le affettiamo con uno spessore massimo di 1 centimetro. Non devono essere perfette e precise al millimetro, ma più sono simili e più hanno tempi di cottura uniformi. Quindi lo facciamo con un coltello dalla lama lunga o la mandolina.
Finito questo lavoro, mettiamo tutte le fette in uno scolapasta, le copriamo con un pugno di sale grosso e un peso. Infiliamo lo scolapasta nel lavello e le lasciamo riposare per 30 minuti in modo che perdano la loro acqua, risultando così più dolci in cottura. Alla fine le rilaviamo e le asciughiamo con della carta assorbente da cucina.
In un piatto fondo sbattiamo le uova aggiungendo un pizzico di sale fino. In un altro, ma piano, mettiamo il pangrattato, insaporendolo ancora con un pizzico di sale, qualche macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e la paprika affumicata. Mescoliamo bene e la nostra panatura aromatica è pronta.
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A questo punto decidiamo se preparare ‘solo’ le melanzane impanate oppure imbottirle. Nel primo caso tra una fetta e l’alta di melanzane mettiamo dei pezzetti di prosciutto cotto e 2 fettine di scamorza. Nel secondo invece le lasciamo semplici.
In entrambi i casi, comunque, passiamo le melanzane nell’uovo, poi nel pangrattato aromatizzato e ripetiamo questa operazione una seconda volta. Quando sono tutte pronte per la cottura preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 180°.
Infiliamo le melanzane nel cestello e le facciamo cuocere per 20 minuti, sempre a 180°. E se non ci stanno tutte? Nessun problema, ne cuociamo un po’ per volta e quelle già pronte le teniamo al caldo in forno, acceso a 60°.
