Le ho preparate oggi a pranzo se lo sono litigate tutti, cosa c’era dentro? non lo hanno capito, le mie polpettine di merluzzo spaccano. E sono leggere sai? Veramente per tutti.
Le polpettine di merluzzo sono un piatto che conquista al primo assaggio, unendo semplicità e gusto in piccoli bocconcini irresistibili. Perfette per un pranzo in famiglia o un buffet tra amici, sono leggere ma incredibilmente saporite, tanto che chi le prova non riesce a smettere di mangiarle. Il segreto del successo sta nell’equilibrio degli ingredienti: il merluzzo, dal sapore delicato, si sposa con erbe aromatiche e spezie che ne esaltano il gusto senza coprirlo.
Queste polpettine sono ideali anche per chi vuole proporre il pesce in modo diverso, soprattutto ai più piccoli, che spesso storcono il naso di fronte a un filetto. Il merluzzo viene trasformato in un impasto soffice e profumato, che può essere cotto al forno o in padella con pochissimo olio, rendendo il piatto leggero e salutare. Inoltre, sono un’ottima soluzione per utilizzare il pesce surgelato, senza compromettere il risultato finale.
Versatili e facili da preparare, possono essere servite come antipasto, secondo piatto o finger food, accompagnate da salse leggere come yogurt aromatizzato o una semplice maionese. Una volta portate in tavola, scommettiamo che finiranno in un attimo, lasciando tutti a chiedersi quali ingredienti segreti rendano queste polpettine così irresistibili.
400 g di filetti di merluzzo (anche surgelati)
150 g di patate
50 g di pangrattato
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Inizia lessando le patate: sbucciale, tagliale a cubetti e cuocile in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate, lasciandole raffreddare leggermente. Nel frattempo, se utilizzi il merluzzo surgelato, scongelalo completamente e asciugalo con carta assorbente per eliminare l’eccesso di acqua.
Cuoci il merluzzo in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio intero, che rimuoverai a fine cottura. Sbriciola il pesce con una forchetta mentre cuoce, in modo da ottenere una consistenza morbida e uniforme. Una volta pronto, lascialo raffreddare.
In una ciotola capiente, unisci il merluzzo sbriciolato, le patate schiacciate, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e l’uovo. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola il tutto con le mani o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto da poter essere modellato. Se necessario, aggiungi un po’ di pangrattato per regolare la consistenza.
Forma delle polpettine di circa 3-4 cm di diametro, cercando di mantenere una dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea. Disponile su un vassoio foderato con carta da forno. Se preferisci una versione più croccante, puoi rotolare le polpettine in un po’ di pangrattato prima di cuocerle.
Puoi scegliere di cuocerle al forno o in padella. Per la cottura in forno, preriscalda a 200°C, disponi le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellale leggermente con olio extravergine di oliva. Cuoci per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente. Per la cottura in padella, scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente finché non saranno dorate su tutti i lati.
Servi le polpettine calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt con erbe aromatiche o da una spruzzata di limone fresco. Sono talmente buone che spariranno in un attimo, lasciando tutti a chiedersi quale sia il segreto di un piatto così semplice e delizioso.
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