Le crocchette mie sono speciali, le faccio anche alla Vigilia di Natale e spacco. Il baccalà è l’ingrediente wow.
Le mie crocchette di baccalà e patate con erba cipollina sono perfette sempre, anche alla Viglia di Natale. Le preparo di solito quando cerchiamo un antipasto dal gusto deciso ma equilibrato, le crocchette di baccalà diventano la scelta perfetta. La combinazione tra la morbidezza delle patate e la sapidità naturale del pesce crea un boccone raffinato e invitante, ottimo per un aperitivo o per arricchire un buffet.
Ci piace cuocerle in modo da ottenere un contrasto netto tra crosta croccante e interno soffice. L’erba cipollina aggiunge freschezza e un tocco vegetale che rende la crocchetta più moderna e meno pesante. Sono versatili e si possono servire con salse leggere o anche da sole.
Ogni volta che le prepariamo spariscono rapidamente, segno che la loro semplicità incontra sempre il gusto di tutti.
Cuociamo il baccalà a vapore o lessato per qualche minuto, poi lo sminuzziamo finemente, eliminando eventuali spine. Schiacciamo le patate e le uniamo al pesce incorporando erba cipollina, uovo, sale e pepe. Mescoliamo per bene gli ingredienti come faremmo se stessimo preparando delle classiche polpettine.
Con le mani, formiamo delle piccole crocchette e le passiamo nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Schiacciamole poco sulla superficie e poi tuffiamole nell’olio bollente. Friggiamo in olio caldo finché risultano dorate e croccanti. Facendo attenzione a non bruciarle.
Per eliminare l’olio in eccesso, adagiamole su un piatto da portata che avremo rivestito di carta da cucina assorbente e scoliamole per bene. Serviamo le calde oppure tiepide. La superficie croccante e l’interno morbido rendono ogni boccone piacevolmente equilibrato e il connubio baccalà con tate è uno di quei matrimoni destinati a durare per sempre.
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