Quando arrivano le prime giornate fresche, accendere il forno torna a essere un piacere: le crostate dolci, con la loro pasta frolla friabile e i ripieni golosi, sono perfette per accompagnare colazioni, merende e domeniche d’autunno.
La crostata è uno dei dolci casalinghi più versatili della tradizione italiana. Si può preparare con confetture e marmellate, arricchire con creme, frutta fresca o secca e trasformare in un dessert più importante grazie a cioccolato e ricotta. Con i primi freddi di autunno diventano particolarmente invitanti le versioni dai sapori intensi, da gustare magari ancora leggermente tiepide insieme a una tazza di tè o caffè.
Per ottenere un buon risultato il punto di partenza è una pasta frolla lavorata senza scaldarla eccessivamente e lasciata riposare prima di essere stesa. Da questa base nascono 10 crostate dolci da preparare in autunno, diverse per consistenza e farcitura: dalle ricette semplici con confettura alle proposte con ricotta, cioccolato, frutta e creme. Ecco ingredienti e procedimento per portarle in tavola.
Gli ingredienti per 10 crostate dolci perfette con i primi freddi
- Crostata alla marmellata: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 120 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza di limone e 350 g di confettura del gusto preferito.
- Crostata di ricotta: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 500 g di ricotta, 120 g di zucchero a velo, scorza di arancia e gocce di cioccolato.
- Crostata al cioccolato: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova, 250 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna fresca e un pizzico di sale.
- Crostata di mele: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova, 3 mele, succo di limone, cannella e 2 cucchiai di zucchero di canna.
- Crostata pere e cioccolato: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova, 3 pere, 200 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna e poco zucchero a velo.
- Crostata con crema pasticcera: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova; per la crema 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais e scorza di limone.
- Crostata ricotta e cioccolato: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova, 450 g di ricotta, 100 g di zucchero, 120 g di cioccolato fondente e vaniglia.
- Crostata con crema di nocciole: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova, 350 g di crema spalmabile alle nocciole e 50 g di nocciole tostate.
- Crostata al limone: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova; per la crema 3 limoni, 3 uova, 150 g di zucchero e 80 g di burro.
- Crostata con frutta secca e confettura: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova, 300 g di confettura di albicocche, 50 g di noci, 50 g di mandorle e 50 g di nocciole.
Procedimento passo passo delle 10 crostate
- Crostata alla marmellata: lavorate velocemente farina e burro freddo, quindi unite zucchero, uovo, tuorlo e scorza di limone. Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete circa due terzi della frolla in uno stampo, distribuite la confettura e utilizzate l’impasto rimasto per creare le classiche strisce. Cuocete a 180 °C per circa 35 minuti.
- Crostata di ricotta: preparate la frolla e lasciatela raffreddare in frigorifero. Nel frattempo lavorate la ricotta ben scolata con zucchero a velo e scorza di arancia, aggiungendo a piacere le gocce di cioccolato. Rivestite lo stampo con la frolla, versate la crema di ricotta e decorate la superficie con strisce di impasto. Cuocete a 175-180 °C per circa 40 minuti.
- Crostata al cioccolato: realizzate il guscio di pasta frolla e procedete con una prima cottura, coprendolo con carta forno e pesi adatti. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una crema lucida. Versatela nel guscio ormai freddo e lasciate riposare fino a quando il ripieno sarà compatto.
- Crostata di mele: preparate la pasta frolla, fatela riposare e stendetela nello stampo. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, bagnandole con succo di limone. Sistematele ordinatamente sulla base, cospargete con zucchero di canna e cannella e cuocete a 180 °C per circa 35-40 minuti. Il risultato sarà una crostata autunnale profumata e morbida al centro.
- Crostata pere e cioccolato: rivestite lo stampo con la frolla. Preparate una crema sciogliendo il cioccolato nella panna calda e distribuitela sulla base. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi sottili e disponetele sul cioccolato. Cuocete in forno a 175 °C per circa 40 minuti e lasciate raffreddare prima di servire.
- Crostata con crema pasticcera: scaldate il latte con la scorza di limone. Lavorate separatamente tuorli e zucchero, unite l’amido e versate gradualmente il latte caldo. Rimettete sul fuoco fino a quando la crema si addensa. Preparate e cuocete il guscio di frolla, lasciatelo raffreddare e riempitelo con la crema pasticcera.
- Crostata ricotta e cioccolato: lavorate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, quindi incorporate il cioccolato tritato grossolanamente. Stendete la frolla nello stampo, bucherellate delicatamente il fondo e aggiungete il ripieno. Decorate con la frolla rimasta e cuocete a 180 °C per circa 40 minuti.
- Crostata con crema di nocciole: preparate la frolla e lasciatela riposare. Stendetela nello stampo e distribuite uno strato generoso di crema alle nocciole, quindi aggiungete le nocciole tostate e tritate. Coprite con le tradizionali strisce di pasta e cuocete a circa 175 °C fino a quando i bordi saranno dorati.
- Crostata al limone: preparate il guscio di frolla e cuocetelo fino a leggera doratura. Per la crema lavorate uova, zucchero, succo e scorza dei limoni a calore dolce. Quando il composto comincia ad addensarsi, incorporate il burro. Lasciate intiepidire e versate la crema nel guscio di frolla, quindi fate raffreddare completamente.
- Crostata con frutta secca e confettura: stendete la frolla nello stampo, aggiungete la confettura e distribuite in superficie noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente. Completate con qualche striscia di pasta oppure lasciate la frutta secca a vista. Cuocete a 180 °C per circa 35 minuti, controllando la doratura.
Dalla semplicità della crostata alla marmellata alla golosità dell’abbinamento tra pere e cioccolato, queste dieci preparazioni sono pensate proprio per il momento dell’anno in cui il forno torna protagonista. Mele, agrumi, ricotta, cioccolato, nocciole e altra frutta secca regalano profumi e consistenze che si sposano bene con le giornate più fresche. Il segreto resta quello di rispettare il riposo della pasta frolla e controllare attentamente la cottura: una base friabile e dorata, insieme a un ripieno equilibrato, trasforma una semplice crostata nel dolce ideale per dare il benvenuto all’autunno.
