Piccole, saporite e velocissime da cucinare: le alici fresche sono uno degli ingredienti più versatili della cucina di mare e con queste 20 ricette si possono trasformare in antipasti, primi e secondi sfiziosi in pochi minuti.
Le ricette con alici fresche sono perfette quando si vuole portare in tavola il sapore del mare senza affrontare preparazioni troppo elaborate. Prima di cucinarle bisogna pulirle: staccate delicatamente la testa, eliminate interiora e lisca centrale, quindi apritele a libro quando richiesto dalla ricetta. Sciacquatele rapidamente e asciugatele con carta da cucina. Per le preparazioni che prevedono pesce crudo o marinato è invece indispensabile utilizzare alici preventivamente abbattute secondo le corrette procedure di sicurezza alimentare.
Una volta pronte, bastano pochi ingredienti per valorizzarle. Pangrattato, limone, prezzemolo, pomodoro, pasta, capperi e olive permettono di creare moltissime combinazioni. Le alici cuociono in pochissimo tempo e proprio per questo bisogna evitare cotture eccessivamente lunghe, che potrebbero renderle asciutte. Ecco allora 20 idee semplici e veloci, dalle alici fritte fino alla pasta, passando per involtini, tortini e preparazioni in padella.
Ingredienti per 20 ricette veloci con le alici fresche
- 1. Alici fritte: alici fresche, farina, olio per friggere, sale e limone.
- 2. Alici gratinate: alici, pangrattato, prezzemolo, aglio, limone e olio extravergine.
- 3. Alici al forno: alici, olio, aglio, prezzemolo, limone e pangrattato.
- 4. Alici in padella: alici, aglio, olio, prezzemolo e vino bianco.
- 5. Alici alla pizzaiola: alici, pomodoro, origano, aglio, olio e capperi.
- 6. Alici con pomodorini: alici, pomodorini, aglio, olio, prezzemolo e peperoncino.
- 7. Alici impanate: alici, uova, farina, pangrattato, olio e sale.
- 8. Alici ripiene: alici, pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio e uovo.
- 9. Involtini di alici: alici, pangrattato, pinoli, uvetta, prezzemolo e olio.
- 10. Tortino di alici: alici, patate, pangrattato, prezzemolo, aglio e olio.
- 11. Alici con patate: alici, patate, pomodorini, prezzemolo, aglio e olio.
- 12. Alici con cipolle: alici, cipolle, olio extravergine, aceto e prezzemolo.
- 13. Alici con olive e capperi: alici, olive, capperi, pomodorini, aglio e olio.
- 14. Spaghetti con alici fresche: spaghetti, alici, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
- 15. Pasta alici e pomodorini: pasta, alici, pomodorini, aglio, olio e basilico o prezzemolo.
- 16. Pasta con alici e pangrattato: pasta, alici, pangrattato, aglio, olio e prezzemolo.
- 17. Alici e zucchine: alici, zucchine, aglio, olio, menta o prezzemolo.
- 18. Alici al limone: alici, limone, olio, aglio e prezzemolo.
- 19. Alici marinate: alici idonee al consumo a crudo, limone o aceto, olio, aglio e prezzemolo.
- 20. Bruschette con alici: alici fresche, pane, pomodorini, aglio, olio e prezzemolo.
Procedimento passo passo delle 20 ricette con alici fresche
- 1. Alici fritte: infarinate leggermente le alici pulite e asciutte, eliminate la farina in eccesso e friggetele in olio caldo per pochi minuti. Scolatele quando sono dorate, salate e servite immediatamente con limone.
- 2. Alici gratinate: sistemate le alici aperte a libro in una teglia. Copritele con pangrattato mescolato a prezzemolo, poco aglio e olio, quindi passatele in forno fino a ottenere una gratinatura croccante e dorata.
- 3. Alici al forno: disponete il pesce in una pirofila leggermente unta, aggiungete limone, prezzemolo e poco pangrattato. Cuocete ad alta temperatura per il tempo strettamente necessario.
- 4. Alici in padella: scaldate olio e aglio, aggiungete le alici e sfumate con pochissimo vino bianco. Fate evaporare e terminate con prezzemolo. Servitele subito per mantenerle morbide.
- 5. Alici alla pizzaiola: preparate rapidamente un fondo di pomodoro con aglio, olio, origano e capperi. Adagiatevi le alici e cuocetele soltanto per alcuni minuti, senza mescolarle energicamente.
- 6. Alici con pomodorini: saltate pomodorini, aglio e peperoncino in padella. Aggiungete le alici verso la fine e completate con prezzemolo fresco.
- 7. Alici impanate: passate le alici prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele oppure cuocetele in forno fino a quando la panatura sarà croccante.
- 8. Alici ripiene: preparate una farcia con pangrattato, formaggio, prezzemolo, aglio e poco uovo. Distribuitela su un’alice aperta e coprite con una seconda. Cuocete in forno fino a leggera doratura.
- 9. Involtini di alici: mescolate pangrattato, pinoli, uvetta e prezzemolo. Sistemate una piccola quantità sulle alici aperte, arrotolatele delicatamente e cuocetele velocemente in forno.
- 10. Tortino di alici: alternate in una piccola pirofila strati sottili di patate precedentemente ammorbidite e alici. Aggiungete pangrattato aromatizzato, olio e prezzemolo e terminate la cottura in forno.
- 11. Alici con patate: cuocete prima le patate tagliate sottilmente, quindi aggiungete pomodorini e alici. Proseguite soltanto finché il pesce risulterà cotto.
- 12. Alici con cipolle: fate appassire lentamente le cipolle affettate, aggiungete una piccola quantità di aceto e lasciate evaporare. Unite le alici e terminate la preparazione in pochi minuti.
- 13. Alici con olive e capperi: fate insaporire pomodorini, olive e capperi con aglio e olio. Unite le alici soltanto alla fine: pochi minuti di cottura sono sufficienti per completare il piatto.
- 14. Spaghetti con alici fresche: mentre cuoce la pasta, scaldate aglio, olio e peperoncino e aggiungete le alici spezzettate. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli velocemente nel condimento con poca acqua di cottura.
- 15. Pasta alici e pomodorini: saltate i pomodorini in padella, aggiungete le alici e lasciatele cuocere brevemente. Unite la pasta al dente e completate con prezzemolo o basilico.
- 16. Pasta con alici e pangrattato: tostate separatamente il pangrattato con un filo d’olio. Preparate il condimento con aglio e alici, unite la pasta e distribuite il pangrattato croccante soltanto prima di servire.
- 17. Alici e zucchine: tagliate le zucchine sottilmente e saltatele in padella con olio e aglio. Quando sono quasi pronte aggiungete le alici e completate con menta oppure prezzemolo.
- 18. Alici al limone: sistemate le alici in padella con poco olio e aglio, aggiungete succo di limone e cuocete rapidamente. Terminate con prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone non trattato.
- 19. Alici marinate: per una preparazione senza cottura utilizzate esclusivamente pesce correttamente abbattuto e idoneo al consumo crudo. Disponete le alici aperte in un recipiente, marinatele con limone o aceto e completate con olio, aglio e prezzemolo, conservandole correttamente in frigorifero.
- 20. Bruschette con alici: tostate il pane, strofinatelo leggermente con aglio e conditelo con pomodorini. Cuocete rapidamente le alici in padella e sistematele sul pane ancora caldo, completando con olio e prezzemolo.
Dalla padella al forno, passando per la pasta e gli antipasti, queste 20 ricette con alici fresche pronte in pochi minuti dimostrano quanto sia semplice variare il menu partendo da un solo ingrediente. Il consiglio più importante resta quello di scegliere alici freschissime, pulirle con delicatezza e cuocerle brevemente. In questo modo il loro sapore rimane protagonista e diventa possibile preparare in poco tempo piatti di mare appetitosi, diversi tra loro e adatti tanto a una cena quotidiana quanto a un menu più ricco.
