Dolce, versatile e protagonista della cucina autunnale: la zucca può trasformarsi in un primo cremoso, una torta salata, una zuppa fumante o persino in piccoli muffin salati. Ecco cinque ricette da provare subito per portarla in tavola in modi sempre diversi.
Con l’arrivo dell’autunno la zucca torna al centro di tantissime preparazioni. Il suo sapore delicatamente dolce permette di abbinarla a ingredienti più sapidi come salsiccia e formaggi, ma anche a cipolle, porri ed erbe aromatiche. Tra le migliori ricette con la zucca ci sono piatti adatti tanto a una cena in famiglia quanto a un pranzo della domenica, senza dimenticare antipasti e stuzzichini.
La scelta comprende cinque preparazioni molto diverse: muffin salati, gramigna con salsiccia, zuppa gratinata, quiche e tortelli. In questo modo è possibile scoprire come cucinare la zucca dall’antipasto al primo piatto, sfruttandone consistenza e sapore. Le quantità indicate sono pensate indicativamente per 4 persone, salvo i muffin, preparati in 6 pezzi.
Ingredienti per 5 ricette con la zucca
- Muffin di zucca ai semi di papavero: 150 g di zucca, 200 g di farina, 60 g di burro, 1 dl di latte intero, 1 uovo, 1 cipolla, mezzo bustina di lievito per preparazioni salate, 1 cucchiaio di semi di papavero, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Gramigna con zucca e salsiccia: 300 g di gramigna all’uovo, 250 g di zucca, 250 g di salsiccia, mezzo bicchiere di aceto di mele, brodo, 1 cucchiaino di semi di finocchio, peperoncino, olio extravergine d’oliva e sale.
- Zuppa gratinata con porri e zucca: circa 600 g di zucca, 2 porri, 1 litro di brodo vegetale, pane casereccio, formaggio grattugiato, burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Quiche di erbette e zucca alle erbe aromatiche: 1 rotolo di pasta brisée, circa 400 g di zucca, 300 g di erbette, 2 uova, 150 ml di panna fresca, formaggio grattugiato, erbe aromatiche a piacere, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Tortelli di zucca: 300 g di farina, 3 uova, circa 500 g di polpa di zucca, 80 g di amaretti, 80 g di mostarda mantovana, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata, burro, salvia e sale.
Procedimento passo passo delle 5 ricette
- Muffin di zucca ai semi di papavero: tagliate la zucca e cuocetela a vapore finché diventa morbida, quindi schiacciatela ottenendo una purea. Tritate la cipolla e fatela appassire con poco olio. Mescolate farina e lievito, unite l’uovo, il burro fuso, il latte, la purea di zucca e la cipolla. Aggiungete i semi di papavero, regolate di sale e pepe e amalgamate. Distribuite il composto in 6 stampini senza riempirli completamente e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
- Gramigna con zucca e salsiccia: eliminate semi e filamenti dalla zucca e tagliate la polpa a cubetti. Passateli per pochi minuti in forno caldo a 180 °C per asciugarli leggermente. Private la salsiccia del budello e sbriciolatela. Scaldate l’olio con i semi di finocchio e aggiungete salsiccia e peperoncino. Rosolate bene, sfumate con l’aceto di mele e lasciatelo evaporare quasi completamente. Unite la zucca, saltate per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura a fuoco dolce. Lessate la gramigna, scolatela e fatela insaporire direttamente nella padella con il condimento.
- Zuppa gratinata con porri e zucca: pulite i porri e affettateli sottilmente. Tagliate la zucca a piccoli cubetti e fate appassire i porri in casseruola con olio e una piccola noce di burro. Aggiungete la zucca, lasciatela insaporire e versate gradualmente il brodo caldo. Cuocete finché gli ortaggi saranno morbidi. Sistemate la zuppa in ciotole resistenti al forno, completate con fette di pane e formaggio grattugiato e passate sotto il grill finché sulla superficie si sarà formata una crosta dorata e appetitosa.
- Quiche di erbette e zucca alle erbe aromatiche: tagliate la zucca a dadini e cuocetela in padella con poco olio. Pulite le erbette, fatele appassire separatamente e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola sbattete le uova con la panna e il formaggio grattugiato, quindi profumate con le erbe aromatiche. Rivestite uno stampo con la pasta brisée, distribuite zucca ed erbette e versate sopra il composto di uova. Cuocete a circa 180 °C finché il ripieno sarà rassodato e la pasta apparirà ben dorata.
- Tortelli di zucca: cuocete la zucca in forno finché la polpa diventa morbida e asciutta. Schiacciatela e mescolatela con amaretti sbriciolati, mostarda tritata, Parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Preparate la pasta lavorando farina e uova fino a ottenere un impasto elastico, lasciatelo riposare e stendetelo sottile. Distribuite piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, coprite con altra pasta e ricavate i tortelli sigillando accuratamente i bordi. Lessateli in acqua salata, scolateli delicatamente e conditeli con burro fuso profumato alla salvia e Parmigiano.
Queste cinque preparazioni mostrano quanto la zucca possa cambiare carattere a seconda degli ingredienti che la accompagnano. Nei muffin diventa morbida e delicata, insieme alla salsiccia crea un contrasto deciso, nella zuppa regala cremosità, nella quiche incontra il profumo delle erbe e nei tortelli diventa protagonista di uno dei grandi classici della cucina italiana. Cinque idee diverse, quindi, per approfittare della stagione e trasformare una semplice zucca in piatti capaci di rendere più invitante il menu d’autunno.
