Lenticchie a Capodanno, portano soldi sì ma devi cucinarle così

Sono già pronta per il Capodanno, l’ultima cosa che rimane da preparare sono le lenticchie… la tradizione dice che portano solo, ma se le cucini così!!

A Capodanno le lenticchie non sono solo un contorno: sono un rito. “Portano soldi”, si dice da sempre, e che tu ci creda o no, una cosa è certa: in tavola non devono mancare. Però c’è un dettaglio che spesso rovina tutto, ed è qui che in tanti sbagliano: le lenticchie vengono stracotte, insipide oppure acquose, e finiscono per sembrare un piatto messo lì per tradizione, non per gusto.

In realtà, se le cucini nel modo giusto, diventano cremose, saporite, profumate e perfette da servire con cotechino o zampone, ma anche da sole, come piatto “buona fortuna” che piace davvero.

Lenticchie di Capodanno: la ricetta che le rende perfette

La verità è che le lenticchie di Capodanno vanno trattate con rispetto: scegli la varietà giusta, costruisci un fondo di sapore e cuocile lentamente, senza fretta e senza esagerare con i liquidi. Il risultato cambia completamente, e ti assicuro che da quel momento non le farai più “tanto per farle”.Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 300 g di lenticchie secche
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata (piccola)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 800 ml circa di brodo vegetale caldo
• sale
• pepe nero

Procedimento passo passo, senza errore da servire a capodanno

1. Se usi lenticchie piccole (tipo Castelluccio), di solito non serve ammollo: basta sciacquarle bene sotto acqua corrente e controllare che non ci siano impurità. Se invece hai una varietà più grande, un ammollo di 3 ore aiuta a uniformare i tempi di cottura.
2. Prepara un trito fine con carota, sedano e cipolla. In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine e fai appassire il trito a fiamma dolce per 7 minuti: non deve bruciare, deve diventare morbido e profumato. Se lo gradisci, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascialo insaporire un minuto, poi eliminalo.
3. Unisci la passata di pomodoro e mescola. A questo punto aggiungi le lenticchie sciacquate, la foglia di alloro e, se ti piace, un rametto di rosmarino. Fai insaporire un minuto, poi copri con brodo caldo fino a superare di circa un dito le lenticchie. Qui sta uno dei segreti: non affogarle, perché devono venire cremose, non acquose.
4. Cuoci a fiamma bassa con coperchio semiaperto per 25–35 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo caldo solo se serve. Le lenticchie sono pronte quando risultano tenere ma ancora integre. Solo alla fine regola di sale e pepe: salare troppo presto può indurire i legumi e allungare i tempi.

Quando la consistenza ti piace, spegni e lascia riposare 5 minuti. Questo riposo “lega” il fondo e rende il piatto più armonioso.

Le lenticchie così preparate sono perfette con cotechino o zampone, ma stanno benissimo anche con crostini di pane o come contorno ricco. Se le prepari in anticipo, il giorno dopo sono persino migliori: basta scaldarle con un goccio di brodo o acqua calda.

A Capodanno, insomma, le lenticchie portano soldi sì… ma soprattutto portano soddisfazione dopo averle cucinate nel modo perfetto.