L’insalata cremosa di zucchine che ha messo d’accordo anche mio marito: non è la solita roba verde, è un piatto fresco e avvolgente che state d’estate, stai sicuro che sarà un successo per tutti.
Lo so cosa stai pensando: l’insalata di zucchine? Sì, proprio con la verdura lì che spesso venne bollita e dimenticata nel piatto . Una ris questa non è la classica zucchina triste un piatto cremoso, profumato, fresco come un tuffo al mare. Non ha niente da invidiare un primo piatto o un secondo elegante. Ogni volta che la porto a tavola, qualcuno chiede il bis. È a casa mia, non succede mai con le verdure.
l’idea mi è venuta in un giorno da fa, quando accendere i fornelli era una punizione. Ho preso le zucchine e le ho fatte a nastri sottili e le ho lasciate riposare con un pizzico risale. Nel frattempo ho preparato una cremine che definire golose dire poco: yogurt greco, un filo di olio buono, succo di limone e menta fresca tritata e poi una spolverata le pecorino grattugiato che da il tocco wow.
Alla fine ho mescolato tutto e boom! Il piatto ha preso Vita. Quest’insalata è perfetta come antipasto, con tonno, pranzo leggero o cena last minute. La so può servire fredda, tiepida o temperatura ambiente. È furba perché si può preparare in anticipo perché si abbina bene con tutto: pesce, carne, uova, pane tostato. Il segreto è lasciare che le zucchine si ammorbidiscono con il sale e che la crema riposi a qualche minuto in frigo.
La vale zucchine e tagliali ai nostri sottili usando la patate oppure una mando Lina. Mettile in una ciotola e aggiunge un pizzico di sale. Lasciala riposare per almeno 15 minuti: rilasceranno un po’ d’acqua e diventeranno più morbidi, quasi come se fossero cotte. Nel frattempo, prepara la crema: mescola lo yogurt ogreco con l’olio, il succo di limone, lamenta tritato e pecorino.
Aggiusta di sale e pepe, poi lascia riposare in frigo per 10 minuti e così i sapori sa amalgameranno bene. Strizza leggermente le zucchine preliminare l’acqua in eccesso, poi mescola con la crema allo yogurt. Servi subito o dopo un passaggio in frigo. Fresca, cremosa, profumata e con quella punta sapida che ti fa venire voglia di finirla tutta con il cucchiaio. Altro che insalata verde.
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