La combinazione tra mari e monti a tavola funziona sempre e ti bastano due ingredienti per un primo piatto da favola.

 

Zucchine e vongole veraci, così porti a tavola una ricetta che sembra uscita da un ristorante stellato spendendo molto meno di 10 euro.

Pasta zucchine e vongole, con una nota croccante è ancora più buona

Quando scegli ingredienti freschi e di prima qualità non c’è bisogno di aggiungere molto altro. Ma se vuoi dare più sprint a questa ricetta c’è un trucco molto semplice. Metti a tostare in padella 60 grammi di pane raffermo grattugiato con un filo di olio e lo distribuisci sulla pasta, come se fosse parmigiano.

Ingredienti:
450 grammi di pasta corta o lunga
1 kg di vongole veraci
5 zucchine romanesche lunghe
80 ml di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe
1 scorza di limone biologico
1 mazzetto di prezzemolo
10 foglie di menta fresca
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo pasta con zucchine

1. Facciamo spurgare bene le vongole. Apriamo la retina che le contiene o il sacchetto e diamo una prima lavata. Poi le lasciamo in una bacinella piena di acqua fredda per almeno 1 ora, cambiando l’acqua tre volte. Alla fine le risciacquiamo e sono pronte per la prima cottura.

2. Mettiamo in un tegame basso e largo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato. Appena l’olio diventa caldo aggiungiamo le vongole e chiudiamo con il coperchio.

3. Facciamo cuocere le vongole a fiamma media fino a quando son o tutte aperte. Al solito quelle che rimarranno chiuse saranno da buttare. Spegniamo, tiriamo su le vongole e le mettiamo in una ciotola. Il liquido che rimane nel tegame lo filtriamo con un colino a maglie strette e ci servirà nella seconda fase.

4. Intanto che l’acqua per cuocere la pasta è sul fuoco prepariamo anche le zucchine. Le spuntiamo e laviamo, poi le tagliamo come più ci piace: a rondelle, a dadini, a bastoncini, non cambia il senso della ricetta.

5. Poniamo sul fuoco una padella larga e lasciamo rosolare l’altro spicchio di aglio insieme a un filo di olio extravergine. Quando hanno preso calore aggiungiamo le zucchine e cominciamo a farle saltare un paio di minuti a fiamma media. Quindi le sfumiamo con il vino bianco secco e appena evapora l’alcol abbassiamo leggermnete la fiamma. Saliamo, pepiamo, insaporiamo con della menta fresca tritata e facciamo cuocere per altri 15 minuti da quel punto in poi. Le zucchine devono restare sode.

6. Cuociamo anche la pasta, scolandola 1 minuto prima che arrivi al dente. Aggiungiamo le vongole nella padella con le zucchine e poi anche la pasta, insieme a un mestolo della sua acqua di cottura.

7. Poco prima di spegnere insaporiamo con l’acqua filtrata delle vongole e un trito di prezzemolo insieme al resto della menta. Amalgamiamo bene tutti i sapori, poi serviamo la pasta con vongole e zucchine caldissima, con un filo di olio a crudo e qualche macinata di pepe fresco. Il tocco finale? Un po’ di scorza grattugiata di un limone non trattato, quindi biologico.