Per una volta vale la pena di non comprare nulla e fare tutto in casa, a cominciare dalla pasta sfoglia: che soddisfazione
Alla riscoperta dei sapori tradizionali ho provato a preparare dei saccottini alla marmellata e devo ammettere che sono stati un successo.
Pasta sfoglia fatta in casa, una deliziosa marmellata di albicocche, da sostituire anche con quello che vuoi, una consistenza morbida ma piena. Sono ricette sempre attuali e valide, meglio tenerle nel cassetto.
Saccottini alla marmellata di albicocche fatti in casa: i segreti per la sfoglia
La pasta sfoglia fatta in casa richiede un po’ di lavoro manuale, ma vale la pena provare almeno una volta. In frigo, avvolta nella pellicola alimentare, si conserva al massimo 48 ore. Ma puoi congelarla e tenerla in freezer per almeno 2 mesi.
Ingredienti:
350 g di farina 0
270 g di burro
250 ml di acqua fredda
12 g di sale fino
Per il ripieno e il servizio
250 g di confettura di albicocche
40 g di mandorle spellate
zucchero a velo o granella di zucchero
Preparazione: passo passo saccottini
Primo passo, la pasta sfoglia fatta in casa. Tiriamo fuori il burro dal frigo almeno mezz’ora prima di cominciare, ci serve morbido quando lo impasteremo con gli altri ingredienti.
Setacciamo la farina in una ciotola, poi aggiungiamo l’acqua ancora fredda di frigo e il sale. Mescoliamo bene tutto prima con un cucchiaio e poi direttamente con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Formiamo una palla, lo mettiamo a riposare in una ciotola pulita e lo copriamo con un canovaccio pulito. Resterà così per 15 minuti.
Riprendiamo l’impasto, lo stendiamo con il mattarello formando un rettangolo e al centro mettiamo il pezzo di burro, ancora intero. Poi ripieghiamo i lati della pasta sfoglia verso il centro formando un pacchetto.
Versiamo altri 20 grammi di farina sul piano di lavoro e appoggiamo lì sopra l’impasto. Premiamo con il mattarello in modo da incorporare il burro. Deve essere un lavoro lento e preciso, non abbiamo bisogno che la sfoglia si buchi.
Lasciamo riposare per altri 10 minuti e poi stendiamo la nostra sfoglia sempre con il mattarello formando un rettangolo lungo circa 60 cm e largo 20, alto 1 cm. Ripieghiamo i lati corti verso il centro e poi a libro. Avvolgiamo nella pellicola alimentare e mettiamo la sfoglia in frigo per mezz’ora. Quindi ripetiamo tutte queste operazioni altre 3 volte, con le stesse modalità e gli stessi tempi: la sfoglia è pronta.
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Ora possiamo preparare i saccottini. Per comodità dividiamo la sfoglia in due parti e le tiriamo con il mattarello. Le ritagliamo in una serie di rettangoli lunghi dagli 8 ai 10 cm. Mettiamo un cucchiaio pieno di marmellata alle albicocche sul lato corto di ogni singolo rettangolo e aggiungiamo un po’ di mandorle tritate finemente al coltello.
Infine richiudiamo i saccottini a mezzaluna, oppure a fazzoletto, come ci piace di più. Li appoggiamo su una leccarda foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro e preriscaldiamo il forno statico a 180°.
Lasciamo cuocere i saccottini sempre a 180° per 20 minuti o fino a quando saranno dorati. Li tiriamo fuori, aspettiamo che siano freddi e li spolverizziamo con lo zucchero a velo o la granella di zucchero prima di servirli.
