La maionese fatta in casa è buona, ma chi è a dieta la evita. L’olio in abbondanza, le uova crude, il rischio salmonella. La versione con le uova sode risolve il problema della sicurezza, ma l’olio resta.
Per alleggerire ulteriormente, si può sostituire parte dell’olio con lo yogurt greco. Il risultato è una maionese cremosa, vellutata, con meno calorie e un sapore più fresco.
Non è una maionese triste da dieta, è una salsa diversa, perfetta per condire insalate, accompagnare carni fredde o spalmare sui tramezzini. L’ho provata per caso, cercando di accontentare un’amica che non poteva mangiare uova crude. Nessuno ha notato la differenza. Anzi, qualcuno ha detto che era più buona.
Il segreto è usare yogurt greco bianco, che è denso e ricco di proteine. L’olio, meglio se di semi di girasole o di arachide, va aggiunto a filo, come nella maionese tradizionale. L’aceto o il succo di limone danno l’acidità. Il sale, un pizzico. Ecco le dosi per un barattolo.
Ecco gli ingredienti:
2 uova sode (a temperatura ambiente)
100 g di yogurt greco bianco (0% o 2%)
100 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale.
Sgusciare le uova sode e tagliarle a pezzi. Metterle nel bicchiere del frullatore a immersione con lo yogurt, il succo di limone, il sale e la senape. Frullare a velocità bassa per qualche secondo, giusto per rompere le uova. Cominciare ad aggiungere l’olio a filo, molto lentamente, mentre si continua a frullare. L’emulsione si formerà gradualmente. Quando la maionese ha raggiunto la consistenza desiderata, assaggiare e aggiustare di sale. Se risulta troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida e frullare ancora.
Trasferire in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero. Si mantiene per 4-5 giorni. Perfetta per condire insalate di riso, accompagnare pollo freddo, o spalmare su tramezzini. Più leggera, ma altrettanto golosa.
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