Vi proponiamo i maltagliati con un sughetto rosso di melanzane molto semplice da preparare; vi darĂ  grande soddisfazione!

Maltagliati pasta a mano
maltagliati ricettasprint

La pasta fresca fatta in casa non è solo un alimento. Ăˆ una festa,  un rito che si tramanda di generazione in generazione, un momento di convivialitĂ , sinonimo di prendersi cura di quello che si porterĂ  a tavola e di chi lo mangerĂ  insieme a noi. Questa, accompagnata alla delicatezza e alla gustositĂ  del sugo di melanzane, renderĂ  la vostra portata un vero trionfo per il palato.

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INGREDIENTI:

PER LA PASTA

  • 240 gr. di farina 00
  • 60 gr. di farina di grano duro
  • 3 uova

PER IL SUGO

  • 1 grossa melanzana
  • 500 gr. di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiaini di capperi
  • rosmarino
  • origano
  • timo
  • olio evo
  • sale

MALTAGLIATI CON SUGO DI MELANZANE PROCEDIMENTO:

Iniziate con la pasta a mano.

Mette sulla spianatoia le due farine formando una fontana. Con le dita fate la tipica cavitĂ  simile a quella di un cratere.

Spolverizzate tutt’intorno un pizzico di sale.

Sgusciate al centro dell’incavo le uova che andrete a sbattere con una forchetta solamente quanto basta per amalgamare bene i tuorli con gli albumi.

pasta all'uovo
pasta all’uovo ricettasprint

Iniziate a incorporare poco a poco la farina che prenderete dai bordi del cratere. Continuate a unire gli ingredienti tra loro, prendendo la farina dall’estremità della fontana, fino a quando non l’avrete incorporata tutta con le uova.

Impastate per dieci minuti energicamente tirando l’impasto avanti e indietro con la parte bassa del palmo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare l’impasto per almeno trenta minuti. ResterĂ  così meno elastico e piĂ¹ morbido.

pasta all'uovo
pasta panetto ricettasprint

Riprendete l’impasto, dividetelo in tre parti. Con il mattarello stendete per ogni pezzetto una sfoglia abbastanza sottile.

Aiutatevi con un coltello per ritagliare delle strisce che andrete poi a dividere a rombi piĂ¹ o meno regolari. Adagiate i vostri maltagliati su un vassoio ricoperto con carta forno lasciandoli un po’ separati tra loro.

MALTAGLIATI CON SUGO DI MELANZANE

Dedicatevi ora al condimento. Tagliate con la buccia la melanzana a cubetti piccolini.

melanzane cubetti
melanzane ricettasprint

Cuocetela in una padella antiaderente con un filo d’olio continuandola a saltare per dieci-quindici minuti. Quando vi sembrerà cotta, spegnete il fuoco, salatela e trasferitela in una ciotola.

Versate in una padella un goccio d’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio e la polpa del pomodoro. Accendete il fuoco. Aggiungete al sugo il trito di rosmarino origano e timo che potete preparare anticipatamente aiutandovi con una mezzaluna.

Unite i capperi, lasciate cuocere per altri due minuti e spegnete il fuoco. Cuocete ora i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella padella col sugo aggiungendo le melanzane, un filo d’olio e acqua di cottura.

Servite spolverizzando del timo.

timo maltagliati
timo ricettasprint

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