Grandi, dorate e con il cuore morbido: le maxi crocchette di patate come le prepara la nonna sono una vera coccola di famiglia, irresistibili al primo morso.
Le maxi crocchette di patate sono la versione più generosa e appagante di un grande classico della cucina casalinga. Più grandi rispetto a quelle tradizionali, hanno una crosticina croccante e un interno soffice e saporito, arricchito con formaggio che in cottura diventa leggermente filante. Sono perfette come secondo piatto, ma anche come piatto unico rustico accompagnato da un contorno fresco.
Questa è la versione che prepara mia nonna, buonissima e senza scorciatoie: patate lessate, schiacciate a caldo e lavorate con ingredienti semplici ma genuini. Il segreto sta nella consistenza dell’impasto, che deve essere compatto ma morbido, e in una panatura fatta con cura per ottenere quella doratura uniforme che le rende così invitanti.
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di patate farinose
- 2 uova medie
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella o provola a cubetti
- Prezzemolo tritato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina q.b.
- 2 uova per la panatura
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua finché risultano morbide. Scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Lasciare intiepidire il purè ottenuto, quindi unire le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di pangrattato per compattare.
- Prelevare una porzione abbondante di impasto, inserire al centro qualche cubetto di mozzarella e modellare formando una crocchetta di dimensioni grandi, ben compatta.
- Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per sigillare la superficie.
- Per una croccantezza extra, ripetere il passaggio in uovo e pangrattato.
- Friggere poche crocchette alla volta in olio caldo a 170-175°C, girandole delicatamente fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servirle ben calde.
Le maxi crocchette di patate sono pronte per essere portate in tavola: croccanti fuori, morbide e filanti dentro, proprio come le faceva la nonna. Un piatto semplice ma ricco di sapore, che profuma di casa e tradizione e che, ancora oggi, riesce a mettere tutti d’accordo con la sua bontà autentica.
