Preparare anche a casa nostra una delle tante ricette di Iginio Massari è una sfida da vincere: oggi proviamo con la meringata al cioccolato
Dalle mani del più grande Maestri pasticcere italiano moderno nascono sempre prelibatezze che possiamo provare e replicare in casa. In questo caso a Iginio Massari ‘rubiamo’ la ricetta della meringata al cioccolato.
Un dolce complesso ma non complicato a patto di rispettare tutti i passaggi previsti dalla ricetta. Sicuramente non è il dolce poco calorico, ma per una volta possiamo anche trasgredire alla nostra dieta e abbandonarci al piacere.
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Ingredienti:
Per la meringa
200 g albumi
100 g zucchero semolato
400 g zucchero a velo
Per la crema
200 g crema pasticcera
1 baccello di vaniglia
250 g albumi
400 g zucchero semolato
200 g cioccolato fondente
1 kg panna montata
La meringata al cioccolato di Iginio Massari preparata a casa vostra dovrà avere la consistenza di un semifreddo. Quindi dopo averla congelata, ricordatevi di tirarla fuori dal freezer almeno 90 minuti prima del servizio.
Preparazione:
Il primo passaggio importante è preparare la meringa. Cominciate montando a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero. A quel punto incorporate anche lo zucchero a velo con un cucchiaio e girate con la spatola.
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Poi su un foglio di carta forno modellate 3 dischi di meringa alti circa 1 centimetro e larghi 20 centimetri di diametro, ma poi fatene un quarto che servirà per la decorazione finale. Spolverateli con lo zucchero a velo e poi infornate a 120° per circa due ore. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Intanto però potete preparare la crema per farcire la meringata. In un tegame unite gli albumi e lo zucchero raggiungendo 61-62°. Mescolate di continuo con una frusta a mano e poi montateli, incorporando la crema pasticcera preparata secondo la ricetta classica.
Quindi unite anche i semi del baccello di vaniglia , il cioccolato fondente e tutta la panna già montata, amalgamando con delicatezza.
Lasciate raffreddare e siete pronti per montare la meringata. Alla base mettete un disco di meringa, poi un abbondante strato di crema e andate avanti così montando anche gli altri due piani. Ricoprite tutto ancora con la crema, pezzetti di meringa e scaglie di cioccolato fondente.
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Quanto la meringata è pronta, mettete un freezer per almeno un’ora. Poi tiratela fuori come vi abbiamo spiegato e gustatela.
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