Il minestrone tradizionale è un piatto invernale, denso e caldo. La versione estiva, servita fredda o tiepida, è tutta un’altra storia: più liquida, più leggera, e pensata per rinfrescare senza appesantire. L’errore più comune è usare le stesse verdure dell’inverno (cavolo, porro, patate).
In estate, invece, si scelgono ortaggi ad alto contenuto d’acqua: zucchine, peperoni, cetrioli, pomodori, melanzane, sedano, finocchio. La cottura deve essere breve, appena il tempo di ammorbidire senza spappolare, e il brodo va preparato con gli scarti delle verdure stesse (bucce, torsoli, gambi).
Minestrone dell’estate, la ricetta fredda
Il risultato è una zuppa che idrata come una bevanda, sazia come un pasto, e fornisce sali minerali (potassio, magnesio) persi con la sudorazione. Si serve fredda di frigorifero, con un filo d’olio a crudo e crostini di pane abbrustolito. È il piatto unico dell’estate che non ha bisogno di condimenti grassi né di proteine animali.
Ingredienti per 4 persone (circa 2 litri):
- 2 zucchine medie (circa 300 g)
- 1 peperone giallo (200 g)
- 1 peperone rosso (200 g)
- 2 pomodori maturi (300 g)
- 1 cipolla rossa (100 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 carota (80 g)
- 1 cetriolo (150 g)
- 1,5 litri di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco, menta, prezzemolo
- Sale e pepe.
Il segreto è cuocere a fuoco basso e frullare solo una parte delle verdure
Lavare tutte le verdure. Tagliare a cubetti piccoli (1-2 cm) zucchine, peperoni, pomodori, cipolla, sedano, carota. Pelare il cetriolo e tagliarlo a cubetti (si aggiungerà a crudo a fine cottura). In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai d’olio e far appassire la cipolla, il sedano e la carota per 5 minuti. Aggiungere le zucchine e i peperoni, cuocere per altri 5 minuti.
Coprire con l’acqua, portare a bollore e abbassare la fiamma. Aggiungere i pomodori e un pizzico di sale. Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. A questo punto, prelevare circa un terzo delle verdure con un po’ di brodo e frullarle. Rimettere la crema nella pentola, mescolare. Spegnere il fuoco, aggiungere il cetriolo crudo a cubetti, le erbe aromatiche tritate, l’olio rimasto e il pepe. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Servire freddo, con un giro d’olio e, a piacere, cubetti di pane tostato o una manciata di riso lessato a parte. Il minestrone dell’estate si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma è ottimo il giorno stesso. Una variante: aggiungere una patata per renderlo più denso, ma allora non sarà più “estivo” nel senso stretto.
