Molto più di una cheesecake, con il vantaggio di non dover nemmeno accendere il forno: una torta fredda e fresca, non chiedo di più

Molto più di una cheesecake, con il vantaggio di non dover nemmeno accendere il forno: una torta fredda e fresca, non chiedo di più

Non è la classica cheesecake e non c’è da cuocere nulla in forno. Ecco perché questo dolce da diversi anni è diventato il mio cavallo di battaglia per l’estate.

Una torta facile da preparare e spettacolare da portare in tavola, per saltare al massimo il profumo e il sapore dei limoni.

Cheesecake con formaggio cremoso e limone, la sorpresa è nella crema

La cheesecake con formaggio cremoso e limone si mangia fredda e quella che avanza dura altri 2 giorni in frigo. Quale formaggio usiamo? Te lo lascio scoprire negli ingredienti.

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di biscotti secchi
90 g di burro
500 g di mascarpone
120 g di zucchero semolato
6 g di colla di pesce
1 limone biologico
Per la copertura
40 ml succo di limone
3 g di colla di pesce
80 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione: passo passo cheesecake

Facciamo fondere il burro nel microonde per 30-40 secondi a 600 Watt di potenza. Lo tiriamo fuori e lo mescoliamo in una ciotola con i frollini che abbiamo sbriciolato in precedenza, meglio se con un batticarne.
Giriamo tutto con un cucchiaio di legno o una spatola e versiamo la base della nostra torta in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con la carta forno. Pressiamo bene con le dita per compattare il composto, poi mettiamo in frigorifero 25 minuti.

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Aspettando che la base della cheesecake sia pronta, prepariamo anche la farcitura. Lavoriamo il mascarpone in una ciotola con un cucchiaio o la spatola fino a farlo diventare una crema. Uniamo poi lo zucchero semolato, la scorza grattugiata finemente e il succo di un limone biologico. Li lavoriamo insieme qualche minuto con le fruste elettriche a velocità media, per amalgamare e avere una consistenza cremosa.

Mettiamo ad ammollare in una tazza piena di acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Li strizziamo bene e la facciamo sciogliere, questa volta con poca acqua calda. La aggiungiamo nella ciotola con il resto della crema, usando un colino a maglie strette. Mescoliamo e versiamo sulla base di biscotti che abbiamo tirato fuori dal frigo, livellando bene.

Ultimo passaggio, la copertura. Di nuovo colla di pesce in una tazza con acqua fredda. Poi mettiamo sul fuoco un tegame con l’acqua, lo zucchero il succo filtrato del limone e lasciamo scaldare a fiamma moderata. Poco prima del bollore togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce strizzata che si scioglierà subito.
A questo punto versiamo la gelatina sul dolce e la sistemiamo con cura. Infine mettiamo la cheesecake con mascarpone e limone in frigorifero a riposare almeno 4 ore prima del servizio.