Mousse di fragole indescrivibile, che la stagione abbia inizio e con lei una serie di ricette fantastiche e fresche.
Oggi prepariamo una mousse invitante e fresca a base di fragole in vista delle stagione primaverile che è quasi alle porte. Una ricetta leggera e spumosa con alla base il gusto ed il profumo delle fragole. La mousse può essere preparata come vogliamo scegliendo sia tra ingredienti a base di frutta sia cremosa al gusto di cioccolato, vaniglia, nocciola, caramello.
Dolce o salata la mousse è eccezionale, ma per questa ricetta abbiamo scelto un frutto estivo come le fragole e possiamo anche aggiungere lo yogurt per renderla una merenda deliziosa ed anche leggera senza eccessivo accumulo di grassi. Possiamo arricchirla di frutta secca in granella oppure con scaglia di cioccolato fondente.
Ecco a voi il deserta l cucchiaio più fresco e gettonato di sempre. Oggi la ricetta adatta per circa 12 coppette.
Ingredienti
Fragole 1 kg
Panna fresca liquida 500 ml
limone 1
Gelatina in fogli 15 g
Albumi 120 g
Zucchero 160 g
Acqua 100 ml
sale
Per prima cosa ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi procedere con il lavaggio delle fragole eliminando la parte superiore del picciolo. Tagliare a pezzi e mettere in un mixer aggiungendo il succo del limone previsto in ricetta. frullate e quando sarà tutto licio ed omogeneo in un colino eliminiamo i grumi, filtrando. A questo punto avremo ottenuto circa 500 g di purea di fragole e di presta mettetene 4 o 5 cucchiai a riscaldare sul fuoco. Appena si sarà riscaldata aggiungere la gelatina ma attenzione che i fogli siano ben scolati e ben strizzati. Sciogliete il tutto e mescolate bene aggiungendo anche la restante purea. Amalgamate e mettete il composto da parte. Procedere con la meringa: mettere in un recipiente il succo di limone filtrato e in un pentolino sciogliere lo zucchero con acqua.
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Lavoriamo gli albumi e con un termometro per alimenti misuriamo la temperatura del liquido sul fuoco. A 120° prendetelo e versatelo sugli alburni ben montati a neve. lavorate con le fruste fino a che il composto non sarà freddo. Una volta pronta la meringa aggiungetela alla purea di fragole e mescolate con una frusta dall’alto verso il basso. Montare la panna a neve e aggiungetela alle fragole e meringa mescolando sempre da basso per non smontare. Mettete nelle coppette e fate riposare in frigorifero per un quarto d’ora. decorate a piacere e servite.
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