Quando il latte è finito e il burro è solo un ricordo, la tentazione è arrendersi. E invece no. I muffin all’acqua sono la soluzione per chi non vuole rinunciare a un dolce caldo e soffice senza dover uscire di casa.
L’acqua, al posto del latte, rende l’impasto più leggero e digeribile. L’olio di semi sostituisce il burro senza appesantire. Il trucco è non mescolare troppo: l’impasto deve restare grumoso per garantire quella consistenza alveolata che tutti amano. In dieci minuti sono pronti per il forno, e il profumo che si spande è quello delle colazioni più riuscite.
Perfetti per la merenda dei bambini, per la pausa pomeridiana, o per quando arriva quella voglia improvvisa di dolce senza aver fatto la spesa.
Ingredienti per muffin soffici e senza latte
Per ottenere una decina di muffin, servono pochi elementi e nessun grasso di origine animale. L’acqua tiepida aiuta a sciogliere lo zucchero e a far lievitare meglio l’impasto. L’olio di semi di girasole è leggero e non copre il sapore degli altri ingredienti. La scorza di limone o arancia regala quel profumo in più che fa la differenza.
Ecco gli ingredienti che ci serviranno:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua tiepida
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone (o 1 arancia)
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per muffin che restano morbidi per giorni
Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e il sale. In un’altra ciotola, sbattere le uova con l’olio e l’acqua tiepida.
Versare i liquidi nella farina e mescolare con una spatola, solo il tempo di bagnare gli ingredienti. L’impasto deve risultare grumoso: non bisogna lavorarlo troppo, altrimenti i muffin diventano duri. Distribuire l’impasto nei pirottini, riempiendoli per due terzi. Infornare per 18-20 minuti.
La prova stecchino è decisiva: deve uscire asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. I muffin all’acqua si conservano morbidi per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
