Muffin di verza con il ripieno che non ti aspetti: antipasto o secondo, decidete voi

Usare la verza non solo per preparare il minestrone o come semplice contorno è una mossa vincente in cucina i muffin di verza

Quando arriva la stagione delle verze, c’è chi le usa per minestrone e passati, chi si limita a cucinarle stufate.

Ma in realtà si presta a tantissime ricette e alcune sono anche golose. Come questi muffin di verza con il ripieno che non ti aspetti, da proporre caldi come antipasto o come secondi piatto.

Muffin di verza con il ripieno che non ti aspetti

Come molte delle ricette che vi proponiamo, anche questa è molto versatile. Potete cambiare il ripieno aggiungendo o togliendo: cubetti di prosciutto cotto, di speck, di mortadella, scamorza, fontina, brie, lavorate con la fantasia

Ingredienti (per 4 persone):
8 foglie di cavolo verza
2 uova
2 patate medie
250 g ricotta vaccina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
8 pezzetti di provola
olio extravergine di oliva q.b.
noce moscata q.b.
2 pizzichi di sale fino
pepe nero q.b.

Preparazione: Muffin di verza

Partite dalle foglie di verza: pulitele e lavatele, cercando di non rovinarle e mantenendo la loro forma concava. Eliminate le coste che risulterebbero troppo dure e mettete da parte.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini più o meno regolari e della stessa misura, poi cuocetela in un tegame con acqua fredda e un pizzico di sale. Quando l’acqua arriva al bollore aggiungete anche le coste della verza e andate avanti a cuocere per almeno 20 minuti.

Quando le verdure sono pronte scolatele con un mestolo forato e cuocete nella stessa acqua anche
le foglie di verza. Basteranno 7-8 minuti, quando sono ammorbidite le potete scolare e tenetele da parte in un piatto.

A quel punto potete preparare la farcitura. Schiacciate le patate e le coste della verza con i rebbi di una forchetta. Poi versatele in una ciotola con la ricotta (già scolata), le uova, il parmigiano, un altro pizzico di sale, il pepe e un po’ di noce moscata grattata al momento. Amalgamate tutto con un cucchiaio di legno e passate a montare i vostri muffin di verza.
Prendete gli stampini da muffin e ungeteli bene con un filo di olio, sulla base e sui bordi. Rivestite ogni stampino con una foglia di verza, coprendo bene lo stampino tagliando quella in eccesso.
Cominciate a riempirla con un po’ di pangrattato che terrà più compatto il ripieno in cottura. Poi aggiungete un cucchiaio di ripieno e al centro anche un pezzetto di provola. Richiudete il muffin con la parte che avanza della verza, un filo d’olio in superficie e siete pronti per infornare.

Cuocete in forno già caldo a 180°, fino a quando cominciano a prendere colore: 10-15 minuti basteranno. Poi sfornate, aspettate 5 minuti e capovolgete su un vassoio o un piatto di portata facendo attenzione a non romperli.

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