La ricetta vera dei mustaccioli morbidi napoletani, quella della nonna infallibile: vengono come in pasticceria e sono uno tira l’altro!
I mustaccioli morbidi a Napoli si fanno a Natale, restano in tavola fino a Capodanno e spesso finiscono anche dopo, perché migliorano col tempo.
Li trovi ovunque durante le feste, ma quelli fatti in casa sono tutta un’altra storia: profumo intenso di spezie, cuore morbido e quella copertura di cioccolato che, diciamolo, fa felici tutti senza distinzione di età.
Mustaccioli morbidi napoletani, golosi quanto basta per non mancare sulla tavola delle feste
Sono dolci senza burro, senza creme eppure hanno un gusto pieno ed un profumo incredibile. I mustaccioli non devono essere secchi: la versione napoletana tradizionale è morbida, quasi umida dentro, proprio per questo sono perfetti da preparare in anticipo. Restano buoni giorni interi anzi, diventano ancora più profumati e golosi. Piacciono alla nonna perché sanno di tradizione e pure ai bambini perché sono un trionfo di cioccolato. Non servono abilità particolari: basta seguire i passaggi e soprattutto non cuocerli troppo. Ti passo subito la ricetta dei mustaccioli morbidi come si fanno davvero a Napoli, quella tramandata nelle famiglie, collaudata e sicura senza errori. Con questa sicuro non sbagli!
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 100 ml di acqua
- 100 ml di miele
- 40 gr di cacao amaro
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- Un cucchiaino di cannella
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Un pizzico di sale
Per la copertura:
- 200 gr di cioccolato fondente
Preparazione dei mustaccioli morbidi napoletani
- Per realizzare questo dolce, iniziate versando in un pentolino l’acqua, il miele e lo zucchero. Scaldate mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente, poi spegnete e lasciate intiepidire. Setacciate la farina in una ciotola capiente ed unite il cacao, le spezie, il sale e la scorza d’arancia grattugiata.
- Sciogliete l’ammoniaca in un cucchiaio di acqua tiepida ed aggiungetela agli ingredienti secchi, poi versate a filo il composto di acqua, miele e zucchero tiepido nella ciotola ed iniziate a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, ma compatto. Stendete l’impasto ad uno spessore di circa un centimetro e ricavate dei rombi o rettangoli.
- Disponete i mustaccioli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 170 gradi per 12/15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella: devono restare morbidi, quindi attenzione a non cuocerli troppo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria ed immergete uno alla volta i mustaccioli fino a ricoprirli bene: fate sgocciolare il cioccolato in eccesso e lasciateli asciugare su carta da forno fino a completa solidificazione. Gustateli subito!
