Nel caso in cui stessi pianificando di preparare dei dolci fatti in casa da servire durante le festività di Natale, non dimenticare mai il sale nell’impasto!
Non si tratta di un avvertimento ma di un semplice promemoria, perché molto spesso tendiamo a dimenticare di mettere il sale nell’impasto dei dolci anche quando viene effettivamente richiesto dalla ricetta.
Uno degli errori che viene commesso in tal senso è immaginare l’impasto dei dolci come già adatto alla preparazione e, essendo “dolce”, il sale viene considerato non necessario e superfluo.
Ed è proprio qui che si cade nello sbaglio, perché il sale, differentemente da quanto possiate immaginare, ha in sé un potere incredibile, davvero molto importante, e che non va in alcun modo sottovalutato.
Dolci fatti in casa a Natale: non dimenticare il sale
Come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, dunque, nel momento in cui ci si avvicina a una ricetta per la preparazione di un qualsiasi piatto, l’ingrediente comune che ritroviamo in ogni preparazione è senza ombra di dubbio il sale. Nei dolci viene richiesto ugualmente, ma ciò non significa che possiamo soprassedere sulla sua presenza, anche se molto spesso viene commesso questo errore.
Differentemente da quanto possiate immaginare, il sale svolge un ruolo davvero molto importante anche nella preparazione dei dolci. Innanzitutto, contribuisce alla struttura della ricetta, perché permetterà di ottenere un impasto dalla consistenza elastica e resistente. E non solo: il suo ruolo principale è quello di interagire con l’impasto anche per quanto riguarda la struttura del sapore.
A cosa serve quindi il sale nei dolci?
Come fanno sapere i migliori pasticceri, il sale nei dolci è l’ingrediente più importante, forse l’essenziale, perché innanzitutto il suo compito è quello di esaltare i sapori, andando a amplificare quello di ingredienti come vaniglia, cacao, pesto, frutta secca, che sono determinanti per il dolce di riferimento e non solo. La vaniglia molto spesso viene introdotta come aroma naturale al posto del limone.
Inoltre, sarà in grado di bilanciare i sapori, soprattutto in caso di eccesso di dolcezza, introducendo un retrogusto amaro che andrà a bilanciare appunto quello tra gli ingredienti presenti nella ricetta. Tenete conto del fatto che diventa importante soprattutto nel momento in cui la ricetta di riferimento prevede il cioccolato amaro, ad esempio.
Infine, per i dolci lievitati, il sale è importante perché aiuta a regolare l’attività del lievito e ne rallenta l’azione, contribuendo a rafforzare la maglia glutinica, dando così una consistenza migliore. Quindi, tenendo conto della ricetta di riferimento per il dolce che volete preparare, un pizzico di sale, insomma, ci sta sempre!
