Apri il frigo, guardi dentro e pensi che non ci sia nulla di davvero utile, poi ti accorgi che con patate, un po’ di prosciutto e del formaggio puoi portare in tavola una cena completa e appagante.
Le patate gratinate con prosciutto e formaggio sono il classico piatto “salva serata”, quello che nasce per necessità ma finisce per essere rifatto volentieri anche quando la spesa è piena.
Il segreto non è aggiungere chissà cosa, ma seguire un procedimento preciso, capace di rendere il risultato cremoso all’interno e irresistibilmente dorato in superficie.
Gli ingredienti semplici che probabilmente hai già in casa
Questa ricetta funziona proprio perché parte da ingredienti comuni, spesso presenti in frigo o in dispensa. Secondo la fonte, la combinazione giusta tra patate, besciamella, prosciutto e formaggio permette di ottenere una teglia ricca e soddisfacente, senza bisogno di aggiunte costose. La qualità sta nel bilanciamento, non nella quantità.
- Patate
- Prosciutto cotto
- Formaggio a pasta filata, come Emmental o simili
- Burro
- Farina
- Latte
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Il procedimento passo dopo passo che fa la differenza
La riuscita di questo piatto dipende soprattutto dall’ordine dei passaggi e dal rispetto dei tempi. Non è una ricetta complicata, ma ogni fase ha il suo perché. Seguire il procedimento con calma permette di ottenere patate morbide, una salsa avvolgente e una superficie gratinata che invita subito all’assaggio.
- Lavare bene le patate e lessarle intere con la buccia in abbondante acqua salata finché risultano tenere ma non sfatte.
- Scolare le patate, lasciarle intiepidire, poi sbucciarle e tagliarle a fette regolari di medio spessore.
- Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungendo la farina e mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Versare il latte poco alla volta, mescolando continuamente, e cuocere finché la besciamella si addensa.
- Regolare di sale e pepe e unire una parte del Parmigiano grattugiato, mescolando bene.
- Imburrare una teglia da forno e distribuire un primo strato di patate sul fondo.
- Coprire con un po’ di besciamella, aggiungere il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a pezzetti.
- Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con patate e besciamella.
- Completare con una generosa spolverata di Parmigiano in superficie.
- Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere in forno statico preriscaldato fino a quando tutto risulta ben caldo e amalgamato.
- Rimuovere la stagnola e proseguire la cottura per il tempo necessario a ottenere una crosticina dorata e gratinata.
- Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Una volta uscita dal forno, la teglia di patate gratinate sprigiona un profumo che riempie la cucina e cambia immediatamente l’atmosfera. Le patate risultano morbide e avvolte dalla besciamella, il prosciutto resta delicato e il formaggio crea quella filatura discreta che rende ogni forchettata irresistibile. La superficie dorata è il segnale che tutto è venuto come deve, senza bisogno di aggiustamenti dell’ultimo minuto.
Questo piatto è perfetto da portare in tavola così com’è, magari accompagnato da un’insalata semplice o da verdure di stagione. È una di quelle ricette che funzionano anche il giorno dopo, riscaldate in forno o in padella, perché i sapori si amalgamano ancora meglio. Non sembra affatto una cena improvvisata, anche se è nata proprio da un frigo mezzo vuoto.
Alla fine, il vero punto di forza di questa ricetta è la sua capacità di ribaltare la situazione: parti pensando di non avere nulla e ti ritrovi con un piatto caldo, completo e appagante. È la dimostrazione che non servono grandi spese per mangiare bene, ma solo un po’ di organizzazione e una ricetta affidabile. E quando la teglia torna in cucina vuota, capisci che sì, anche questa sera la cena l’hai davvero svoltata.
