Non è un panino, non è una piadina, ma quando lo addenti ti dimentichi pure del pane. Questa è una di quelle invenzioni che ti cambiano la routine dei pasti. E leggera, croccante fuori e morbida dentro, pronta in 8 minuti netti.
Ogni ricetta ha la sua particolarità, per questa la chiave sono le due zucchine grattugiate e un po’ di fantasia. Non so nemmeno come chiamarla, focaccina, finta, piadina, crostina fit, chiamala come vuoi, ma fidati, è spettacolare.
A casa ormai la faccio un giorno sì e l’altro pure. La puoi farcire o mangiare così com’è e senza lievito, senza farina di grano, senza sensi di colpa. Un salvavita vero.
Una finta focaccina ma fatta di verdure, queste che si prestano alla grande per tutto e poi viene cotta in padella, perciò niente fuoco acceso.
Grattugia le zucchine con la grattugia a fori larghi, strizza le bene tra le mani o in un canovaccio per togliere tutta l’acqua, più sono asciutte meglio viene. Metti tutto in una ciotola, aggiungi l’uovo, la farina d’avena, un pizzico di sale e le spezie che ami, io ci metto paprika affumicata e origano. Mescola fino a ottenere un impasto compatto.
Scalda una padella antiaderente, versa l’impasto e schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco spesso circa 1 cm. Copri con un coperchio e cuoci per quattro minuti per lato fino a doratura. Si può mangiare così o tagliare a spicchi e accompagnare con hummus, ricotta o pomodorini. E una coccola proteica e verde che conquista.
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