C’è solo un modo per cucinare delle trofie che mettono d’accordo tutti: se prepari questo condimento per le trofie seguendo tutte le regole hai già vinto
Si fa presto a comprare il condimento già pronto per la pasta, anche per le trofie. Ma si fa anche presto, te lo garantisco, a prepararlo con le nostre mani.
Basta seguire la ricetta originale e la lunga tradizione in cucina. Ecco perché io non lo compro più: ho le dosi giuste per prepararlo in casa e non è uno sforzo.
Con le trofie questo condimento spacca: le dosi giuste e qualche trucco che funziona
Come per la carbonara, l’amatriciana o il ragù alla bolognese, anche in questo caso non si sgarra. Ci servono ingredienti freschi e di qualità. Il basilico, possibilmente ligure, e per questo è sempre tenere una pianta o due sul balcone di casa se non abbiamo l’orto. Poi il parmigiano e il pecorino sardo, un olio extravergine non forte, quindi ligure o toscano, pinoli, aglio e sale grosso.
E ricorda sempre che il pesto è una salsa a crudo, quindi non deve essere scaldato per non perdere colore ma anche sapore. Quello che avanza si conserva in un barattolo di vetro ben chiuso, rabboccando sempre la superficie con olio extravergine fresco.
Ingredienti:
80 g foglie di basilico fresco
50 g pecorino grattugiato
90 g parmigiano grattugiato
120 ml di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 manciata di sale grosso
30 g di pinoli
Preparazione passo passo pesto
Ci sono diverse varianti in questa ricetta, a cominciare dalle trofei. Comodissimo comprarle già fatte, fresche o secche, soprattutto quanto sono artigianali e quindi del pastificio. Ma sono anche semplici da preparare con le nostre mani.
leggi anche:Crocchette di patate filanti, il finger food salva umore. Una tira l’altra e chi si ferma è perduto
Per quattro persone calcoliamo 450 grammo di semola di grano duro e 150 ml di acqua del rubinetto, a temperatura ambiente. Versiamo la semola in una ciotola e facciamo un buco al centro. Lì aggiungiamo l’acqua, un po’ alla volta, e iniziamo a mescolare con una forchetta portando la farina verso il centro. L’acqua potrebbe non servire tutta, dipenda da quanta ne assorbe la farina, quindi regoliamoci.
leggi anche:Polpo e patate, l’asso nella manica per un pranzo perfetto… questa ricetta è facile facile
Quando l’impasto comincia a compattarsi lo lavoriamo direttamente con le mani per alcuni minuti: ci serve un panetto morbido e omogeneo. A quel punto lo avvolgiamo nella pellicola alimentare e lo mettiamo a riposare per 40 minuti in un angolo fresco della cucina ma non in frigo.
Usiamo questo tempo per preparare il pesto. Laviamo bene le foglie di basilico e le tamponiamo con della carta assorbente da cucina per non rovinarle. Grattugiamo anche separatamente il parmigiano e il pecorino, usando i fori piccoli della grattugia. Sbucciamo gli spicchi di aglio e li priviamo dell’anima interna, così saranno digeribili.
Se abbiamo la fortuna di usare il mortaio partiamo con gli spicchi di aglio e il sale grosso. Li schiacciamo insieme, aggiungendo poi i pinoli e le foglie di basilico, 3-4 per volta. Ottenuta una ‘pasta’ verde uniamo anche i due formaggi grattugiati e per ultimo l’olio extravergine d’oliva, mescolando bene tutto.
Invece se usiamo il mixer, ripetiamo la stessa sequenza, con l’olio versato a filo per ultimo. Ma ricordiamoci una regola fondamentale: le lame scaldano e quindi ossidano il basilico. Per questo diamo piccoli e veloci colpi di frullatore. Alla fine versiamo il pesto in una ciotola o una tazza e lo copriamo con la pellicola alimentare. Se lo usiamo subito non c’è bisogno del frigorifero.
Riprendiamo l’impasto delle trofie, lo tagliamo a pezzetti e con le mani formiamo delle palline grandi non più di una nocciola. Le appoggiamo sul piano di lavoro, le rotoliamo sotto un palmo della mano e le arrotoliamo dando la tipica forma delle trofie.
Appena l’acqua bolle le facciamo cuocere fino a quando arrivano al dente: con la pasta fresca bastano 7-8 minuti al massimo. Scoliamo le trofie in una ciotola grande, aggiungiamo subito il pesto e mezzo mestolo della loro acqua. Mescoliamo velocemente per amalgamare e serviamo quando è ancora caldo, magari con 2 foglie di basilico come decorazione.
