A colazione, la tentazione è sempre la stessa: aprire il barattolo di crema al cioccolato e spalmarla generosamente sulla fetta di pane. Poi arriva il senso di colpa, perché zuccheri e grassi non mancano mai.
Ma esiste una versione leggera, velocissima da preparare, che non richiede né latte né burro e si fa con l’acqua. La Nutella all’acqua senza zucchero è una di quelle scoperte che cambiano le mattine.
Si prepara in cinque minuti, si conserva in frigo, e ha un sapore intenso di cacao che non ha nulla da invidiare all’originale. L’ho provata per caso, cercando un’alternativa per un’amica intollerante al lattosio. Il risultato mi ha sorpresa: cremosa, lucida, e con poche calorie. Da allora la tengo sempre in dispensa per le colazioni dei giorni frenetici.
Il segreto è usare un dolcificante naturale come l’eritritolo o lo xilitolo, che non alza la glicemia e non lascia retrogusti. L’acqua, a differenza del latte, non aggiunge grassi e rende la crema più leggera. Il cacao amaro, meglio se di qualità, dà il sapore. Un pizzico di sale esalta la dolcezza. Per addensare, basta un po’ di amido di mais o di farina di carrube. Il risultato è una crema spalmabile che in frigo si compatta e diventa perfetta per la colazione.
Gli ingredienti che serviranno sono i seguenti:
In un pentolino, mescolare l’amido di mais con il cacao e il dolcificante. Aggiungere l’acqua fredda poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Accendere il fuoco basso e continuare a mescolare finché il composto non si addensa. Ci vogliono circa 5-7 minuti. Quando la crema si stacca dalle pareti del pentolino, spegnere. Aggiungere il sale e la vaniglia, mescolare ancora.
Versare in un barattolo di vetro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi chiudere e mettere in frigorifero. La crema si addenserà ulteriormente con il freddo. Si conserva per una settimana. Si spalma su pane tostato, fette biscottate o si usa per farcire crêpes. Nessuno indovinerà che è senza zucchero e senza latte. E la colazione, finalmente, è leggera senza essere triste.
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