Nuvole di drago, le patatine cinesi con i gamberetti. La ricetta originale. Eccola semplice e facile come desideriamo.
Oggi prepariamole nuvole di drago secondo la ricetta originale orientale. Alla base di queste chips ci sono i gamberetti e la farina di tapioca, il glutammato, ingrediente base nella cucina orientale. Le particolari patatine bianche hanno un gusto che difficilmente riesce a far trasparire gli ingredienti presenti, ma è certa la presenza nell’impasto dei gamberetti.
Abbiamo visto le chips di riso che possono a prima ista sembrare queste patatine, ma in realtà sono una versione nostrana delle nuvole di drago difatti all’interno vi è la crema di riso e non la crema di gamberetti. La ricetta prevede dapprima il passaggio in forno e poi la frittura delle chips. Deliziose!
Ci sta chi della cucina orientale non può farne a meno e chi invece decide di assaggiare solo qualche pietanza. Beh, le nuvole di drago sono sempre il primo piatto che si ordina.
Lavate i gamberetti sotto acqua corrente eliminando l’intestino e asciugandoli con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Mettiamoli in un recipiente dai bordi alti e conditeli con il sale e lo zucchero. Prendete un mixer ad immersione e frullateli fino a che non otterrete una crema. Prendiamo un’altra ciotola e versiamo dentro la crema di gamberi e la tapioca ed iniziate ad impastare bene il tutto unendo poca acqua alla volta fino a ottenere un impasto non appiccicoso. Mettete in un robot il tutto con l’aggiunta di pepe e sale e il glutammato ed impastate bene.
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Formate un salsicciotto e cuocetelo a vapore per 1 ora. Fatelo raffreddare e poi avvolgetelo con pellicola per alimenti mettendolo in frigorifero per una notte o due ore in freezer. Trascorso il tempo affettarlo molto sottilmente con un coltello e mettere le fettine su una teglia foderata con carta forno e fatele asciugare in forno a 60° in modalità ventilata per 1 ora. Passiamo alla frittura in olio di arachidi e poi asciughiamole su carta assorbente. Serviamole.
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