Oggi genovese, ma ci metto il tonno. E che carattere che ha il mio primo piatto. Una genovese di tonno super buona.
Nei pranzi natalizi capita spesso di cercare un primo piatto che non sia troppo pesante, ma che abbia comunque un carattere preciso. La genovese di tonno risolve questo bisogno, è una variante più leggera rispetto alla versione tradizionale e si prepara con un condimento chiaro che non richiede cotture interminabili.
Ogni volta che la presentiamo risulta un piatto ordinato, profumato e molto adatto al clima delle feste. Ci piace proporla, soprattutto quando vogliamo un condimento che avvolga bene la pasta. La dolcezza della cipolla abbinata al tonno fresco crea una consistenza morbida che si distribuisce bene sulle mezze maniche o sulle linguine.
Genovese di tonno
Il fatto che si possa presentare con calma, lasciandola ridurre lentamente, ci aiuta nei giorni in cui abbiamo più portate da seguire. Questa ricetta si adatta bene anche a chi preferisce piatti meno impegnativi, ma non rinuncia al sapore e mantiene un equilibrio che la rende perfetta come il primo di Natale, quando il secondo piatto è già ricco.
Ingredienti
- 350 g di tonno fresco
- 600 g di cipolle bianche
- 350 g di pasta
- Un bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato
Oggi genovese, ma ci metto il tonno. E che carattere che ha il mio primo piatto. Procedimento
1. Affettiamo le cipolle molto sottili e scaldiamo una casseruola ampia con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungiamo le cipolle e lasciamo cuocere a fiamma bassa, mescolando con regolarità. La parte più importante di questa ricetta è proprio la cottura lenta, perché le cipolle devono diventare morbide e quasi cremose senza bruciarsi. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio d’acqua.
2. Quando le cipolle iniziano a disfarsi, sfumiamo con vino bianco e lasciate evaporare, regoliamo di sale e pepe e lasciamo andare finché non otteniamo una consistenza vellutata. A parte scottiamo velocemente il tonno in una padella con un filo d’olio, giusto un minuto per lato, così rimane morbido e si integra meglio con la genovese. Uniamo il tonno alle cipolle, mescoliamo con delicatezza e lasciamo cuocere ancora qualche minuto. Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamo la pasta.
Come si fa la genovese di tonno
3. Scoliamo al dente e la versiamo direttamente nella Casseruola con il condimento. Saltiamo tutto insieme aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario e completiamo con prezzemolo e un filo d’olio. E’ un primo che sta molto bene sulla tavola natalizia perché semplice, lineare e con un sapore equilibrato.
