Oggi ospiti a pranzo, mi butto sulla pasta saltata in padella, ma con la mia ricetta puoi anche preparare prima di pranzo

Quando ho ospiti a pranzo mi butto sulla pasta saltata in padella, ti servono pochissimi ingredienti, con la mia ricetta puoi anche preparare prima di pranzo.

La pasta con melanzane e provola al pomodoro è un piatto particolare, ma semplice da preparare, oggi ho ospiti a pranzo e punto su questo piatto.

Un piatto che evoca i ricordi dell’infanzia, mia nonna la preparava sempre, e quando posso mi metto ai fornelli e butto giù questo piatto. Allaccia il grembiule e mettiti all’opera.

Pasta saltata in padella con provola e melanzane: che dire un mix esplosivo

Non perdiamoci in chiacchiere punta anche tu su questa versione e vedrai che farai il botto.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di penne rigate o fusilli
• 3 melanzane lunghe
• 300 g di pomodori pelati
• 200 g di  provola o mozzarella
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva q.b.
• olio di semi di arachide q.b.
• parmigiano grattugiato reggiano q.b.
• sale fino q.b.
• foglie di basilico q.b.
• origano q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento della pasta con melanzane e mozzarella in padella

Per la preparazione di questo primo piatto iniziamo a lavare le melanzane sotto acqua corrente ed eliminiamo l’estremità, tamponiamole e tagliamole a fette e poi a dadini.

Si consiglia di mettere le melanzane sotto sale così da eliminare l’amaro e l’acqua in eccesso. Prendiamo uno scolapasta, mettiamo uno strato di melanzane, distribuiamo il sale grosso, alterniamo con melanzane e sale.

Poggiamo un piatto con sopra un peso, lasciamo per circa 30 minuti, poi dopo il tempo di riposo sciacquiamo sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciughiamo e friggiamo in una padella con olio di semi di arachide che deve raggiungere i 175°C. Se non hai il termometro ecco come tenere sotto controllo la temperatura.

Friggiamo man mano le melanzane e  quando si saranno dorate un po’ togliamole con la schiumarola, mettiamole su un piatto con carta assorbente da cucina. In questo modo la carta andrà ad assorbire l’olio in eccesso.

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Nel frattempo laviamo tagliamoli i pomodori pelati e trasferiamo in una padella con olio extra vergine di oliva e cipolla affettata ben appassita, lasciamo cuocere a fiamma media per 15-20 minuti, saliamo e pepiamo e giriamo di tanto in tanto.

Poi a cottura quasi ultimata aggiungiamo le melanzane e lasciamo insaporire. Mettiamo in una pentola abbondante acqua e portiamo ad ebollizione, saliamo e aggiungiamo la pasta, lasciamola cuocere.

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Scoliamola al dente e trasferiamo nella padella con il condimento, lasciamo insaporire e poi aggiungiamo la provola o la mozzarella tagliata a dadini, uniamo il parmigiano grattugiato, origano decoriamo con le foglie di basilico. Lasciamo cuocere a fiamma alta per pochi minuti, spegniamo e impiattiamo.

Buon Appetito!