Pasta chi vruocculi arriminati, un regalo dalla tradizione siciliana

La pasta chi vruocculi arriminati, letteralmente pasta con i broccoli mescolati, in realtà si prepara con i cavolfiori, chiamati broccoli in Sicilia, terra di origine di questo splendido e delizioso primo piatto.

Come tutte le ricette tipiche, esistono diverse varianti a seconda della provincia di provenienza, quella che proponiamo oggi ci risulta essere la versione palermitana.

La preparazione di questa ricetta è semplice e rapida, in meno di un’ora infatti sarete in grado di offrire ai vostri ospiti un delizioso ed appetitoso primo piatto.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1 cavolfiore piccolo
• 1 cipolla
• 6 cucchiai olio evo
• 2 acciughe sotto sale
• uva passa
• 1 cucchiaio pinoli
• 1 bustina zafferano
• 350 gr. pasta lunga (es. bucatini)
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Sciogliere lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua calda.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Raschiare via il sale alle acciughe, sciacquarle e diliscarle.

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo in abbondante acqua salata. Scolare al dente e tenerlo da parte, mantenendo l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.

In un tegame capiente, scaldare l’olio, aggiungere la cipolla e lasciare soffriggere pochi minuti.

Aggiungere quindi le acciughe, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano, mescolando per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire le cimette di cavolfiore e fare insaporire, mescolando spesso e lasciando cuocere per il tempo di cottura della pasta.

Cuocere la pasta nella pentola e con l’acqua utilizzata in precedenza per lessare il cavolfiore.

Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nel tegame con il condimento di cavolfiore ed acciughe.

Saltare la pasta brevemente mescolando continuamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A cottura ultimata, distribuire la pasta chi vruocculi arriminati nelle ciotole individuali, condire con una spolverata di pepe nero appena macinato e servire calda.

In alternativa, trasferire la pasta in una pirofila, condire con una abbondante spolverizzata di pecorino grattugiato e cuocere, 10 minuti per gratinare, in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti.

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