La pagnotta dolce di San Francesco è una ricetta antica che i frati usavano preparare per festeggiare il loro fondatore. E’ una sorta di panbrioche dall’esterno dorato e l’interno sofficissimo, farcita con uvetta e semi di sesamo. Ecco il procedimento sprint per realizzarla!
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Ingredienti
250 gr di farina 00
90 gr di burro
80 gr di miele millefiori
Un uovo intero + un tuorlo per spennellare
Mezzo cubetto di lievito di birra
Per realizzare questa ricetta, prendete l’uvetta e mettetela in ammollo in un pochino di acqua fredda. Realizzate poi il lievitino: riscaldate appena il latte, ponetelo in una ciotola e sbriciolate il lievito. Scioglietelo bene, poi unite metà della farina, formate una pastella e copritela con la pellicola trasparente per attivare la lievitazione.
Scolate l’uvetta ed asciugatela. Trascorse due ore dalla lievitazione, eliminate la pellicola e versate il resto della farina. Mescolate bene, poi unite anche l’uovo, il miele e la buccia di limone grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando a mano o con le fruste.
Aggiungete poi anche il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, incorporatelo ed infine unite l’uvetta. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, formate un panetto e segnatelo a croce, poi fate lievitare per circa 5 ore.
Trascorsa la lievitazione, riprendete l’impasto e formate una treccia. Spennellatela con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto, cospargetela con i semi di sesamo, poi cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa mezz’ora. Sfornate, fate raffreddare completamente e servite la vostra pagnotta dolce di San Francesco!
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