Il pane nero di Castelvetrano è una pagnotta tipica della regione Sicilia e precisamente della provincia di Trapani. Cotto esclusivamente in forni a legna, una volta sfornato e servito, l’esterno si presenta duro per le due farine che lo compongono e l’interno è morbido.
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300 grammi di lievito madre
300 grammi farina di grano duro
10 grammi di malto per panificazione
Iniziate mescolando in una ciotolina l’acqua (appena tiepida), il lievito ed il malto.
Successivamente in un’altra ciotola capiente mettete entrambe le farine, il sale e il composto ottenuto in precedenza. Se avete difficoltà aiutatevi con una planetaria utilizzando la velocità bassa.
Una volta che il tutto si sarà amalgamato bene e avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, portate l’impasto su una spianatoia di legno con della farina e formate una palla. Spolverateci sopra un poco di farina e coprite con un panno da cucina asciutto. Lasciate lievitare fin quando non si sarà raddoppiato il volume. (circa 6 ore).
Trascorso il tempo, prendete l’impasto, dividetelo in due parti e spianatelo cosi da far uscire l’aria. Dategli una forma quadrate, dopo di che riportate i quattro angoli verso l’interno e dategli la forma della pagnotta classica.
Una volta seguita la procedura per entrambe le pagnotte, giratele e mettetele direttamente su di una teglia con carta da forno, aggiungete il sesamo all’esterno (se preferite) e fatele lievitare per circa due ore. Infornate in forno preriscaldato ad una temperatura di 240°. Far cuocere per i primi 15 minuti e poi abbassate la temperatura a 200° e per altri 20 minuti.
Una volta sfornate, lasciate raffreddate e servite!
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