Panettone gastronomico fatto in casa in 2 h | Ricetta di Iginio Massari

Per le feste del Natale, non dimenticate di abbellite il centro tavola con un manicaretto splendido a vedersi e davvero molto invitante. Stiamo parlando del Panettone gastronomico fatto in casa in 2 h del pasticcere Iginio Massari che potrete farcire a proprio piacimento.

Oggi vi presentiamo un lievitato semplicemente eccezionale che potrete ottenere in sole 2 h, visto che necessita di soli 15 minuti di lievitazione. Stiamo parlando del Panettone gastronomico fatto in casa in 2 h del pasticcere Iginio Massari. Ricordate però di calcolare bene i tempi della sua realizzazione: infatti, a questo manicaretto, una volta cotto, necessitano 6 h di riposo.

Vi occorreranno pochissimi ingredienti, e tutti a costo basso e bassissimo, per preparare questa delizia morbidissima e soffice, che potrete farcire a proprio piacimento. Se fate come me e portate in tavola questa squisitezza di grande effetto scenico e molto invitante per la cena della Vigilia, ricordatevi che essendo un giorno di magro, dovrete farcirlo senza carne: io ho usato del salmone affumicato e della crema al formaggio. Poi, come ho fatto io, potrete dare libero sfogo alla fantasia e decorarlo a proprio piacere: secondo me, vista l’occasione in cui l’ho presentato, non poteva mancare una stella che ricordasse quella cadente della tradizione.

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Dosi per: 8 porzioni

Realizzato in: una mezz’ora

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo di riposo: minimo 6 h

• Strumenti
• un pirottino da panettone di 1 kg
• pellicola trasparente
• un’impastatrice
• un pennello da cucina
• carta alluminio (se necessario)

• Ingredienti
• 5 g di zucchero
• 80 g di burro ammorbidito
• 25 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 545 g di farina 00
• 320 ml di latte a temperatura ambiente
• per spennellare
• tuorlo
• latte

Panettone gastronomico fatto in casa in 2 h, procedimento

In una planetaria, lavorate la farina con il lievito di birra sbriciolato e il latte. Unite il sale, lo zucchero e, alla fine, il burro ammorbidito a tocchetti un poco alla volta. Date all’impasto uniforme morbido e poco appiccicoso la forma di una sfera che farete riposare, coperta da pellicola trasparente, per un quarto d’ora.

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Passato il tempo occorrente, lavorate l’impasto con le mani schiacciandolo e ripiegandolo su se stesso per minimo 3 volte prima di dargli la forma di una palla liscia che adagerete in un pirottino da panettone di 1 kg. Coprite il tutto con la pellicola e fatelo riposare per 1 h e 30 minuti prima di infornarlo. Ultimata la lievitazione, spennellate la superficie con una soluzione di uovo e latte e infornate a 180° per 50 minuti. Se necessario, durante la cottura coprite il panettone co della carta alluminio per evitare che la cupola si annerisca troppo. A fine cottura, sfornate il panettone e fatelo riposare per un minimo di 6 h prima di affettarlo, farcirlo a proprio piacere e ricomporlo.

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