Pangiallo romano | dolce rustico con frutta secca e zafferano

Il pangiallo romano è un tipo dolce del lazio che si prepara in occasione del solstizio d’inverno. Ricco di frutta secca, canditi e zafferano.

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Tempo di preparazione: 30′ +12 ore di lievitazione
Tempo di cottura: 40′

Ingredienti dose per 2 persone

• 200 gr di Farina 00
• 10 gr di Lievito di birra fresco
• 150 gr di Zucchero
• 50 gr di Arancia candita
• 50 gr di Cedro candito
• 100 gr di Mandorle
• 50 gr di Pinoli
• 50 gr di Noci
• 100 gr di Nocciole
• 150 gr di Uva sultanina
• 1 cucchiaino di Cannella in polvere
• 50 gr di Olio extravergine d’oliva
• 2 Albumi
• 300 gr di Acqua
  PER LA PASTELLA
• 2 bustine di Zafferano
• 40 gr di Acqua
• 1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva

Preparazione del pangiallo romano

per preparare il pangiallo si inizia mettendo in ammollo l’uva sultanina in circa 300 gr di acqua per 30 minuti, trascorso il tempo indicato si strizza per togliere l’acqua in eccesso. Nel frattempo si scioglie il lievito di birra in 40 gr di acqua tiepida, in modo che si incorpori meglio nell’impasto.

A questo punto si mette la farina a fontana, si aggiunge lo zucchero e la cannella in polvere ed al centro si mette anche il lievito di birra sciolto in acqua. Iniziare ad impastare e poi aggiungere anche l’olio di oliva. Successivamente, in una ciotola di mette la frutta secca, il cedro e l’arancia canditi, gli albumi e si mescola per bene. Questa frutta secca la si aggiunge all’impasto insieme anche all’uvetta ben strizzata.

In seguito, si formano due pagnotte con questo impasto della stessa dimensione, aiutarsi con le mani inumidite. Metterli su di una teglia rivestita con carta da forno e coprirle con della pellicola e si lasciano lievitare per 12 ore in forno spento, ma con la luce accesa. Trascorso il tempo si può andare a preparare la pastella con la farina, l’olio, lo zafferano e l’acqua. In seguito, si mescola per bene e si spennella le pagnotte che devono essere ben glassate. Alla fine infornare per 45 minuti a 170°C. Servire quando sarà freddo.

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