Fare il pane in casa è, oltre che economico, anche soddisfacente. Ma anche i panini non sono da meno. Panini non solo a base salata, ma anche dolce.
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Ciò che vi proponiamo oggi è una variante golosa del classico panino: il panino alle nocciole. Sono adatti sia per la colazione che per una golosa merenda.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 6 persone
PER LA BIGA
- Farina 00 50 g
- Sale fino ¼ cucchiaino
- Acqua 32 g
- Lievito di birra fresco 1 g
PER 6 PANINI DA CIRCA 100 G L’UNO
- Farina integrale 60 g
- Acqua 150 g
- Lievito di birra fresco 5 g
- Farina 00 200 g
- Sale fino 10 g
- Nocciole tritate 60 g
PER LA COPERTURA
- Granella di nocciole 100 g
- 1 uovo
Procedimento per i panini alle nocciole
Prima di dare inizio alla preparazione dei panini veri e propri, è necessario partire dalla biga. Ha bisogno di circa 12 ore di panificazione. In una ciotola, mettiamo la farina e il lievito sbriciolato. Mescoliamo bene aggiungendo piano piano l’acqua. Impastiamo lentamente ed aggiungiamo il pizzico di sale. Copriamo con una pellicola e lasciamo riposare in luogo a temperatura ambiente per 12 ore.
Appena la biga sarà pronta, vorrà dire che possiamo partire con la preparazione dell’impasto. Utilizziamo la planetaria. Nella sua ciotola versiamo la farina, i 5 grammi di lievito. Successivamente usiamo la farina integrale e la biga.
Azioniamo la planetaria ed aggiungiamo piano piano l’acqua. Impastiamo per 5 minuti.
Successivamente aggiungiamo il sale. Quando sarà assorbito, aggiungiamo le nocciole tritate. Continuiamo ad impastare finchè non sarà bello sodo e compatto.
Togliamolo dalla planetaria, poniamolo in una ciotola, copriamolo con la pellicola e lasciamolo lievitare per 4 ore.
Una volta lievitato, trasportiamolo su una spianatoia e modelliamolo a mò di filone. Dividiamolo in 6 pezzetti da 100 grammi l’uno.
Ogni pezzetto modelliamolo a forma di sfera.
A parte, sbattiamo un uovo. Passiamo ciascun panino nell’uovo e poi nella granella di nocciole rimasta. Poniamoli su di una teglia ricoperta di carta forno. Lasciamoli lievitare ancora altre due ore e mezza.
Inforniamo a 200° per 20 minuti.
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