Pansotti Liguri, la pasta fresca ripiena tipica di Genova

Pansotti Liguri, la pasta fresca ripiena tipica di Genova.

La ricetta sprint per preparare una specialità gastronomica della Lanterna. Da gustare al pranzo della domenica.

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Tempo di preparazione: 75′
Tempo di cottura: 10′

INGREDIENTI dose per 4 persone
per la pasta fresca
500 g di farina “00”
2 uova
mezzo bicchiere di vino bianco (4 cucchiai)
acqua q.b.
sale q.b.
per il ripieno:
1 kg di erbe selvatiche (prebuggiùn ligure assortito) oppure 400 g di bietole, 200 g di spinaci, 200 g di borragine e 180 g di scarola
100 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca tritate
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE dei Pansotti Liguri

Per preparare i vostri Pansotti Liguri seguite la nostra ricetta sprint. Iniziate come prima cosa con l’approntare la pasta fresca. Iniziate mettendo la farina su di un piano da lavoro, disponendola a fontana. In un buco al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta, incorporando il vino, 4 cucchiai di acqua ed un pò di sale.

Mescolate per bene e fate cadere mano a mano la farina all’interno dai bordi. Ottenuto un bel composto sodo ed omogeneo, disponetelo su di un piano da lavoro. Impastate in maniera energica schiacciando e ripiegando più volte il tutto su sé stesso, evitando però di asciugarlo in maniera eccessiva. In caso contrario aggiungete un pochino di acqua.

Quando otterrete un composto ben elastico e compatto, avvolgetelo in un panno umido e fate riposare per mezzora circa. Nel frattempo approntate il ripieno, pulendo e bollendo le verdure in una pentola con acqua lievemente salata. Cinque minuti dovrebbero essere sufficienti. Fatto questo scolatele, strizzatele e sminuzzatele in maniera fine.

Mettete le verdure in una ciotola e mescolatele con un uovo, la ricotta, il parmigiano, un pò di noce moscata e la maggiorana. Mischiate a dovere aggiustando poi di sale e pepe. Fatto questo, occorrerà dare forma alla pasta. Prendete di nuovo la pasta fresca e staccatela in quattro parti uguali, alle quali conferire ognuna la forma di una pallina.

Prendetele una alla volta, lasciando le altre coperte dal panno. Stendete ogni volta ciascuna sfera utilizzando magari una sfogliatrice, per renderle ad una sfoglia. Schiacciatele ulteriormente al mattarello e ricavatene dei quadrati di circa 7 cm per lato. Quindi nel mezzo sistemate un pochino di ripieno in ogni quadrato.

Spennellate i bordi con un pò di acqua e piegate a triangolo. Potete anche conferire loro una forma circolare ed applicare un disco su un altro. Fate sempre attenzione a sigillare i bordi. E ad ogni modo, sigillate come si deve i bordi facendo fuoriuscire tutta l’aria posta all’interno. Poi unite i due lembi del triangolo e premete lievemente.

Trasferite quindi ciascun pezzo su di una superficie cosparsa di farina e date una ulteriore spolverata. Adesso fate bollire i vostri Pansotti Liguri in una pentola con acqua leggermente salata. Dopo 10′ scolate e servite pure ben caldi in tavola.

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