Caldi, dorati e con un ripieno filante, i panzerotti sono una delle specialità più amate della cucina pugliese. Perfetti per una cena sfiziosa, una festa in famiglia o un aperitivo, si possono preparare in tantissime varianti. La versione tradizionale con pomodoro e mozzarella resta imbattibile, ma esistono alternative altrettanto irresistibili. Scopriamo tre ricette semplici da realizzare in casa.
1. Panzerotti pugliesi classici con pomodoro e mozzarella
La ricetta tradizionale, croccante fuori e filante dentro, proprio come quelli delle rosticcerie pugliesi.
Ingredienti per 8 panzerotti:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 200 g di mozzarella ben scolata
- 150 g di passata di pomodoro densa
- Origano e olio per friggere
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero.
- Unire farina, olio e sale, impastando fino a ottenere un panetto elastico.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Dividere l’impasto in otto palline e stenderle formando dei dischi.
- Farcire con pomodoro condito, mozzarella e origano.
- Chiudere a mezzaluna sigillando accuratamente i bordi.
- Friggere in olio a 170-175°C fino a doratura.
2. Panzerotti al forno con prosciutto e scamorza
Una variante più leggera rispetto alla frittura, ma ugualmente golosa e filante.
Ingredienti per 8 panzerotti:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua
- 7 g di lievito fresco
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di scamorza
Procedimento:
- Impastare farina, acqua, lievito, olio e sale.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Formare otto dischi e farcirli con prosciutto e scamorza.
- Chiudere bene i bordi e spennellare con olio.
- Cuocere a 200°C per 20-25 minuti.
3. Panzerotti con ricotta e spinaci
Una versione vegetariana dal ripieno cremoso, perfetta per una cena diversa dal solito.
Ingredienti per 8 panzerotti:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua
- 7 g di lievito fresco
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio
- 250 g di ricotta
- 200 g di spinaci cotti e strizzati
- 40 g di parmigiano
- Sale, pepe e olio per friggere
Procedimento:
- Preparare l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore.
- Mescolare ricotta, spinaci tritati, parmigiano e pepe.
- Stendere otto dischi e distribuire il ripieno.
- Sigillare i bordi con attenzione.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
I segreti per preparare panzerotti perfetti
Il primo trucco è utilizzare ripieni poco umidi, soprattutto quando si aggiunge la mozzarella. Fondamentale anche sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. L’olio deve essere caldo ma non fumante, così i panzerotti diventeranno dorati senza bruciarsi. Serviteli appena pronti: il loro cuore filante conquisterà tutti!
