Panzerotti pugliesi fatti in casa, non saranno mai come quelli del forno

I panzerotti pugliesi fatti in casa sono una vera tentazione: dorati, soffici dentro e croccanti fuori, con un ripieno di pomodoro e mozzarella filante. Il segreto per prepararli perfetti è tutto nella lievitazione e nella frittura.

Chi ha assaggiato almeno una volta i panzerotti pugliesi tradizionali conosce bene la loro bontà. Sono una delle specialità più amate della cucina pugliese, preparate soprattutto durante le serate in famiglia. A renderli irresistibili è il contrasto tra la pasta dorata e il ripieno caldo e filante.

Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri, ma bisogna rispettare alcuni passaggi. A differenza della versione al forno, i panzerotti pugliesi fritti acquistano una crosticina fragrante e un impasto morbido. Ecco gli ingredienti e il procedimento per ottenere un risultato davvero gustoso.

Panzerotti pugliesi fatti in casa: gli ingredienti per prepararli

• 600 g di semola rimacinata di grano duro
• 400 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 300 ml di latte
• 10 g di lievito di birra fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 18 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 g di mozzarella
• 200 g di pomodoro a pezzetti
• Origano o basilico quanto basta
• Olio di semi per friggere

Come preparare i panzerotti pugliesi: il procedimento passo dopo passo

• Versate il latte in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescolate fino a sciogliere completamente il lievito.
• Unite la semola rimacinata e iniziate a impastare, aggiungendo gradualmente l’acqua e la farina 0.
• Incorporate l’olio extravergine d’oliva e il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
• Coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa tre ore, fino al raddoppio del volume.
• Dividete l’impasto in circa 20 palline, sistematele su un piano infarinato e lasciatele riposare coperte per un’altra ora.
• Preparate il ripieno mescolando il pomodoro con la mozzarella tagliata a pezzetti e ben scolata, l’origano e un pizzico di sale.
• Stendete ogni pallina formando un disco sottile e sistemate al centro un cucchiaio di ripieno.
• Ripiegate la pasta formando una mezzaluna e sigillate accuratamente i bordi con le dita o con una forchetta.
• Scaldate abbondante olio di semi a circa 170-175 gradi e friggete pochi panzerotti alla volta, girandoli fino a ottenere una doratura uniforme.
• Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi, lasciando intiepidire leggermente il ripieno.

Il vero segreto dei panzerotti pugliesi fatti in casa è non avere fretta. Una buona lievitazione rende l’impasto soffice, mentre una chiusura perfetta impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la frittura. Il risultato è una specialità fragrante e irresistibile, diversa dai panzerotti cotti al forno proprio per quella crosticina dorata che conquista al primo morso.