Solitamente la parmigiana di melanzana si prepara senza farina aggiunta: solo con le melanzane fritte prima nell’olio, si possono friggere anche in friggitrice ad aria, cuocerle sulla griglia del forno o sulla leccarda, c’è chi utilizza persino la piastra da fornello, insomma tantissimi modi esistono per cucinarle.
Ma il modo migliore per gustarle al meglio, proprio come la ricetta delle nonne è effettuare prima un passaggio importantissimo: infarinare una ad una le fette di melanzane e poi friggerle in olio abbondante, bollente e di semi di girasole
Cosa occorre per preparare una parmigiana di melanzane
DOSE PER 4 PERSONE
- 4 melanzane
- 300 g di fior di latte
- farina q.b
- sale q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- 400 ml do passata di pomodoro
- basilico
- 130 g di parmigiano
Come si prepara la parmigiana di melanzane infarinate
- Lavare e affettare le melanzane tutte dello stesso spessore, asciugarle con un panno asciutto e pulito, per poi infarinarle fetta dopo fetta avanti e dietro.
- Friggere le melanzane in olio bollente per circa un minuto a fetta, girandole di tanto in tanto, facendole scolare per bene su della carta per fritto
- Preparare un sughetto veloce con l’olio, l’aglio e la passata e il sale, fatelo cuocere a fiamma allegra per 20 minuti circa, una volta pronto aggiungete il basilico fresco
- Tutto cotto, si possono assemblare gli ingredienti:utilizzate una pirofila ampia, iniziando con uno strato di sugo, uno di melanzane, uno strato di fettine di fior di latte, una bella manciata di parmigiano che copra tutta la superficie, si continua così fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Infornare il tutto in forno preriscaldato a 200 c per 30 minuti circa, prima di servirla sarebbe ottimale lasciarla un po’ riposare
Consiglio utile: si possono realizzare diversi tipi di parmigiana, provando per prima quella con le zucchine, un alternativa più delicata che mette d’accordo anche i più indecisi, ma se volete potete preparare un piatto similare con le patate, ovviamente avranno più bisogno di un tempo di cottura, ma ne varrà veramente la pena
