Parmigiana di zucca

La parmigiana di zucca è un’idea originale e molto facile per preparare un piatto sostanzioso ma non eccessivamente calorico

Parmigiana di melanzane, parmigiana di zucchine, parmigiana di patate, ma avevate mai pensato di preparare la parmigiana di zucca? In fondo il principio è lo stesso: una base di verdura, passata di pomodoro, parmigiano o grana padano e una bella infornata.

Provate a cucinarla e vi sorprenderà, così come stupirà tutti quelli che la assaggiano. Potete servirla come antipasto, ma può anche diventare un piatto unico, perché molto sostanziosa, accompagnata da un po’ di insalata verde o di pomodori. Se poi la volete bianca, al posto della passata di pomodoro utilizzate della besciamella.

La parmigiana di zucca si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Non è invece consigliabile la congelazione.

Ingredienti

1 kg zucca napoletana
750 g passata di pomodoro

240 g parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
basilico
farina 00
olio extravergine d’oliva
sale fino
olio di semi

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Parmigiana di zucca Preparazione:

La parmigiana di zucca parte dal sugo di pomodoro. In una pentola scaldate un filo d’olio insieme a uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio si è dorato, toglietelo e versate la passata, aggiustate di sale e le foglie di basilico. Poi coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio per almeno una mezz’ora facendo restringere la salsa.

Intanto sbucciate la zucca e tagliatela a fette non più spesse di 1 centimetro. Passatele nella farina, eliminando l’eccesso e friggetele in una padella con abbondante olio di semi ben caldo. Fatele cuocere facendo attenzione che non brucino, poi scolatele su carta assorbente.

Quando tutte le fette sono pronte, potete comporre la parmigiana di zucca. In una pirofila mettete una cucchiaiata di salsa sul fondo, poi le fette di zucca fritte facendo uno strato su cui versare un po’ di salsa. Quindi parmigiano grattugiato e basilico. Andate avanti così fino all’ultimo strato completando con parmigiano.

Così siete pronte per cuocerla in forno statico già caldo a 200° per circa 25-30 minuti. Prima di tirarla fuori, passatela sotto il grill qualche minuto. Sfornate, aspettate qualche minuto e portatela in tavola.

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