La parmigiana di melanzane bianca è una ricetta che vede essenzialmente l’uso della besciamella e dei latticini per renderla più gustosa. Bene, ecco la version senza lattosio.
Adatteremo la ricetta della classica parmigiana di melanzane bianca per chi invece desidera questo piatto e non può mangiarlo a causa di intolleranze alimentari o allergie alle proteine del latte. Con la besciamella di soia questa ricetta vi assicuro che sarà buonissima, anche perchè è una versione light e cotta al forno.
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Prendiamo le melanzane e puliamole tagliandole a fette ed eliminando le estremità. Prendiamo le fette e mettiamole su una graticola oppure nel forno a 180° il tempo che si arrostiscano. Io preferisco la graticola. Pendiamo un pentolino e iniziamo a preparare la besciamella di soia se non l’abbiamo acquistata bella e pronta. Il procedimento della besciamella di soia è lo stesso di quella tradizionale, ma aggiungeremo invece del latte, il latte di soia.
Componiamo la nostra parmigiana mettendo sul fondo di una teglia della besciamella di soia. Adagiamo il primo strato di fette di melanzane, spolveriamo con del sale, mettiamo delle fettine di prosciutto cotto, qualche pomodorino tagliato, prezzemolo e altra besciamella. Procediamo allo stesso modo per quanti strati vogliamo fare. Chiudiamo con melanzane e besciamella. Abbondiamo spolverando con parmigiano stagionato oltre i 36 mesi e prezzemolo; inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Sforniamo e gustiamo.
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