Quiche con caponata e formaggio fuso, stasera la cena spacca

Una base friabile, un cuore ricco di verdure in agrodolce e uno strato di formaggio che con il calore diventa irresistibilmente filante: questa quiche con caponata è la soluzione giusta per trasformare la cena in qualcosa di decisamente più sfizioso.

Quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza preparare mille pietanze, le torte salate sono una soluzione pratica e sostanziosa. In questo caso la protagonista è una quiche con caponata di verdure e formaggio fuso, ispirata alla classica torta salata con caponata: melanzane e peperoni vengono cotti insieme a sedano e capperi, poi insaporiti con la caratteristica nota agrodolce data da aceto e zucchero. Il risultato è un ripieno intenso e colorato, perfetto per contrastare la delicatezza della base.

Il dettaglio che rende questa versione ancora più golosa è il formaggio. Sistemato sulla base prima delle verdure, durante la cottura si scioglie e crea un cuore morbido che lega tutti gli ingredienti. Per velocizzare la preparazione si può utilizzare una pasta brisée già pronta, mentre chi ha più tempo può prepararla in casa. La quiche con caponata e formaggio filante può essere servita appena tiepida, quando il ripieno si è assestato ma il formaggio è ancora morbido: tagliata a fette diventa una cena completa e conviviale, adatta anche a un aperitivo sostanzioso.

Ingredienti per la quiche con caponata e formaggio fuso

• 150 g di farina 00
• 80 g di burro freddo
• 40 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 2 melanzane
• 2 peperoni
• 1 costa di sedano
• Capperi q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto q.b.
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 150-180 g di provola, scamorza o altro formaggio filante

Procedimento passo passo per una quiche filante e saporita

• Cominciate dalla pasta brisée. Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi. Unite il lievito e lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
• Aggiungete il sale e versate gradualmente l’acqua molto fredda. Impastate fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, evitando di lavorarlo troppo a lungo.
• Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Se utilizzate una pasta brisée già pronta potete saltare questi primi passaggi e dedicarvi direttamente al ripieno.
• Lavate accuratamente melanzane e peperoni. Eliminate le estremità delle melanzane, togliete picciolo, semi e filamenti interni dai peperoni e tagliate tutte le verdure a cubetti possibilmente della stessa dimensione, così da ottenere una cottura uniforme.
• Scaldate un generoso filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete il sedano tagliato finemente e i capperi, quindi lasciate insaporire per qualche minuto.
• Unite melanzane e peperoni, regolate di sale e pepe e cuocete mescolando frequentemente. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo prima di diventare tenere, aggiungete pochissima acqua o brodo vegetale.
• Quando le verdure sono cotte ma ancora consistenti, aggiungete l’aceto e i due cucchiai di zucchero. Mescolate con cura e proseguite la cottura per qualche minuto, fino a quando l’odore più pungente dell’aceto sarà evaporato. La caponata dovrà risultare saporita e piacevolmente agrodolce, ma non acquosa.
• Lasciate intiepidire il ripieno. Questo passaggio è importante perché una caponata troppo calda o troppo umida potrebbe rendere meno croccante la base della quiche.
• Riprendete la brisée dal frigorifero, stendetela con il mattarello e sistematela in uno stampo da torta salata, facendo aderire bene la pasta sia sul fondo sia lungo i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
• Tagliate la provola o la scamorza a fettine o cubetti e distribuitela sulla base. In questo modo, durante la permanenza in forno, il formaggio si scioglierà sotto le verdure creando uno strato cremoso e filante che rende speciale ogni fetta.
• Distribuite sopra il formaggio la caponata ormai tiepida e livellate delicatamente il ripieno con un cucchiaio, senza schiacciarlo eccessivamente.
• Cuocete in forno già caldo a 180°C finché la pasta risulterà ben cotta e dorata sui bordi. Indicativamente saranno necessari circa 20-30 minuti, controllando comunque la cottura in base al proprio forno e allo spessore della base.
• Sfornate la quiche e aspettate alcuni minuti prima di tagliarla. Il breve riposo permette alla caponata di assestarsi, mantenendo però il formaggio ancora caldo e filante.

Portata al centro della tavola ancora tiepida, questa quiche mette insieme sapori mediterranei e una consistenza decisamente golosa: prima arriva la friabilità della pasta, poi il carattere agrodolce della caponata e infine il formaggio fuso che avvolge le verdure. È una di quelle preparazioni che possono risolvere da sole una cena informale e che, una volta tagliate, fanno subito venire voglia della seconda fetta. E se ne avanza un po’, basterà conservarla in frigorifero e scaldarla nuovamente in forno per far tornare morbido e filante il suo cuore di formaggio.