La parmigiana di melanzane è un must nella tradizione culinaria italiana. Ma oggi la prepariamo in una maniera diversa. Invece delle fette di melanzane, utilizzeremo un’altra “forma geometrica”, ma pur sempre buonissima. Dovete prepararla! Cuciniamo la parmigiana di melanzane a cubetti.
Sfiziosa anche da vedersi, oltre che al palato. Non vi pentirete di averla preparata così. Vediamo insieme cosa ci occorre e mettiamoci all’opera.
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Iniziamo con il lavare e lo spuntare le estremità delle melanzane. Tagliamole a pezzetti e mettiamole in una ciotola. Aggiungiamo loro del sale e lasciamole lì per circa 30 minuti.
Successivamente, strizziamole per bene, ed aggiungiamole in padella insieme a un filo d’olio e allo spicchio d’aglio. Facciamo rosolare e, quando saranno pronte, aggiungiamo il sugo di pomodoro, insieme anche al parmigiano, al basilico ed al prezzemolo sminuzzati.
Lasciamo cuocere giusto due minuti, ed aggiustiamo, solo se occorre, di sale.
Prendiamo una pirofila e aggiungiamo del sugo di pomodoro sul fondo, con del parmigiano grattugiato. Aggiungiamo, poi, metà delle melanzane e poi la scamorza tagliata a fette. Di nuovo sugo e parmigiano, poi aggiungiamo la restante parte di melanzane.
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Copriamo con il sugo rimasto e cuociamo in forno, a 220° per 10 minuti. Dovrà formarsi una crosticina croccante in superficie.
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