Preparare una parmigiana di pesce é facilissimo, con questa variante di una ricetta tipica creata utilizzando un prodotto tipico della gastronomia partenopea del periodo delle festa fari un figurone!
Un piatto ricco, saporito che si candida come protagonista assoluto della tua tavola sia per la cena di sempre che nelle occasioni speciali.
Se hai ospiti che vuoi stupire senza dover troppo pensare a cosa cucinare, questa é la soluzione adatta alle tue esigenze che ti consentirà di servire una pietanza completa, ma decisamente particolare.
Inserendo questa parmigiana nel tuo menù, non ti servirà nient’altro e non ci sarà alcun bisogno di presentazioni: é un piatto talmente buono che parla da sé, con un profumo che ha il sapore di casa ed al tempo stesso un aspetto scenografico ed elegante. Provala e vedrai, tutta la bontà del baccalà, pesce principe delle gastronomia napoletana delle festività natalizie, ti stupirà in questa versione rustica e gustosa!
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Ingredienti
800 ml di passata di pomodoro
80 gr di capperi
500 gr di baccalà dissalato
2 spicchi d’aglio
300 gr di melanzane
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Per realizzare questo piatto iniziate lavando ed asciugando bene le melanzane. Tagliatele a fette sottili e lasciatele riposare per almeno un’oretta in un colapasta, cosparse di sale in modo che possano perdere l’acqua di vegetazione che conferisce loro il sapore amarognolo. Trascorso il tempo necessario sciacquatele con abbondante acqua corrente ed asciugatele tamponandole più volte con un canovaccio pulito. Fatto ciò spennellatele con olio extra vergine d’oliva ed arrostitele su una griglia ben calda. Intanto prendete una casseruola e pelate l’aglio: eliminate l’anima centrale e sminuzzatelo.
Versatelo nella casseruola insieme ad abbondante olio extra vergine d’oliva ed accendete a fuoco dolce facendolo soffriggere delicatamente. Aggiungete i capperi dissalati, proseguite la cottura per un minuto ancora, poi unite il baccalà e la passata di pomodoro. Coprite lasciando uno spiraglio aperto e fate cuocere circa 10 minuti. Regolate di sale e spegnete, prendete una pirofila e componete la parmigiana. disponete sul fondo un po’ di sugo di pomodoro, uno strato di melanzane grigliate e baccalà a pezzetti. Ancora sugo e proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
A questo punto ultimate con un passaggio in forno per consolidare la struttura della parmigiana e gratinare leggermente la superficie: basteranno 10/15 minuti a 180 gradi e, se necessario o gradite una crosticina più sfiziosa, potete alzare leggermente la temperatura ed ultimare qualche minuto in modalità grill. Guarnite con un po’ di basilico fresco per dare un tocco di freschezza in più al risultato finale e servite la vostra parmigiana alternativa subito, in modo che possa sprigionare tutto il suo gradevole ed invitante profumo!
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