La pasta alla burina prende il suo nome da un termine popolare che nell’antichità faceva riferimento ai contadini dell’agro pontino, i quali si recavano nella capitale per vendere i prodotti agricoli da essi coltivati. Dunque si tratta di un primo semplice, rustico e molto saporito, fatto con ingredienti economici e di facile reperibilità. Perfetto anche per il pranzo di tutti i giorni, potete prepararlo davvero in poche semplici mosse!
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Ingredienti
320 gr di pasta
100 gr di piselli
400 gr di pomodori da sugo
300 gr di salsiccia
Una carota
Una cipolla
2 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco secco
120 gr di pecorino romano grattugiato
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate tritando la carota, mezza cipolla, l’aglio privato dell’anima: versateli in una padella capiente con olio extra vergine d’oliva e fate rosolare a fuoco dolce per qualche minuto con il coperchio. Intanto eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate la carne. Aggiungetela in padella e rosolate anch’essa, amalgamando per insaporire per 5 minuti.
A questo punto sfumate con il vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Regolate di sale e coprite lasciando aperto uno spiraglio. Mettete sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata per la pasta quando giungerà a bollore calate il formato scelto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento per ultimare la cottura. Mantecate con il pecorino ed il prezzemolo tritato finemente e servite subito ben calda!
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