Bieta e fagioli, ci metto le cozze e viene fuori un primo da ristorante che pure gli chef se lo sognano

Pasta bieta fagioli e cozze, ma che ne sai se non la assaggi: saporita ed avvolgente, metti insieme terra e mare in un primo piatto da applausi!

Ci sono piatti che sanno raccontare due mondi in un solo boccone, proprio come i paccheri con bieta, cozze e fagioli cannellini che sono uno di quei miracoli che solo la cucina italiana sa fare.

Un incontro perfetto tra mare e terra, tutto con ingredienti di stagione: la bieta infatti in questo periodo è nel pieno della sua bontà. Abbinata ai fagioli cannellini che aggiungono cremosità ed alle cozze con il loro sapore gustoso, trasforma un semplice piatto di pasta in una piccola meraviglia.

Non ci metti troppo per fare questa pasta bieta fagioli e cozze, eppure il capolavoro è assicurato

È una ricetta che fa un figurone a cena con gli amici o in una serata più particolare con ospiti speciali, magari accompagnata da un buon vino bianco fresco. Io la faccio spesso nelle occasioni speciali, quando voglio stupire senza troppa fatica ed è sempre un successo senza precedenti, perché nessuno si aspetta un mix così particolare eppure così saporito!

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di paccheri
• 800 gr di cozze fresche
• 250 gr di bieta
• 200 gr di fagioli cannellini precotti
• 2 spicchi d’aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta bieta fagioli e cozze

1. Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo le cozze: grattate i gusci con una spazzola sotto l’acqua corrente ed eliminate il bisso. Sciacquatele bene in modo che non restino impurità e versatele in una pentola: mettete il coperchio senza aggiungere altro, accendete a fuoco dolce e fatele aprire lentamente. Al termine spegnete e fatele raffreddare. Intanto lavate bene la bieta, tagliatela a strisce e lessatela per 5 minuti in acqua salata. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una padella larga versate un po’ d’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere l’aglio schiacciato ed un pezzetto di peperoncino se vi piace. Unite la bieta e fatela saltare per qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli cannellini ed un mestolino del liquido delle cozze filtrato. Lasciate insaporire 10 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto e nel frattempo sgusciate le cozze. Trascorso il tempo necessario aggiungete anche i frutti di mare al resto degli ingredienti e fate cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.
3. Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare lentamente, intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento: proseguite la cottura per un paio di minuti, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura delle cozze. Servite subito e gustatela!