Pasta con le sarde | Ricetta di Marco Giarratana

Lo chef a domicilio, food blogger, scrittore e musicista Marco Giarratana ha deliziato i suoi follower con una ricetta della Pasta con le sarde in versione fuori sede ma con qualche ingrediente siciliano. Semplice e veloce, questo primo tipico siciliano è davvero invitante e saporito. I segreti del successo questo piatto: non far cuocere troppo a lungo la pasta e un tocco di zafferano.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: 20 minuti

Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione della pasta

• Strumenti
• una padella
• due ciotoline
• una pentola
• uno scolapasta
• un cucchiaio di legno

• Ingredienti
• 2 cucchiaini di zafferano
• 57 g di uva passolina (oppre uvetta sultanina)
• sale fino q.b.
• 200 g di finocchietto selvatico sminuzzato
• pepe nero macinato sul momento q.b.
• 40 g di pan grattato
• uno spicchio aglio tritato
• 60 g di pinoli
• 300 g di sarde fresche, decapitate e pulite
• 45 ml di olio extravergine di oliva
• 350 g di pasta ( busiate trapanesi,…)
• 2 acciughe sotto sale sminuzzate

Pasta con le sarde, procedimento

Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, in una padella antiaderente a fiamma medio-alta tostate i pinoli tenendoli in movimento fino a doratura e raccoglieteli in una terrina. Nella stessa padella calda, tostate il pangrattato e trasferitelo in una ciotola.

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In padella sciogliete una sardina sottosale tritata in un filo di olio e un ramaiolino di acqua di cottura della pasta insaporita con aglio e profumata con gambi di finocchietto a proprio piacere. Aggiungete del finocchietto sminuzzato finemente e a metà della cottura della pasta, unite in padella i pinoli tostati e l’uvetta. Unite le sarde rimaste sfilettate e tagliate a pezzetti e, tarscorsi i minuti necessari, incorporate la pasta al dente. Colorate con lo zafferano sciolto in dell’acqua di cottura della pasta e saltate. Terminate unendo e mescolando con il pan grattato tostato. Impiattate e servite bella calda. Potete abbellire il piatto con pezzi di sarde dissalate a proprio piacimento.

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